和面機的工作原理：采用獨特的結構，密封性和軸承更換更方便容易。和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質在最短時間、最充分的吸收水分，形成最佳的面筋網絡，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到最佳狀态。面團呈微黃色，煮熟的薄面帶呈半透明狀。
和面機的應用：各班次都必須指定熟悉設備性能的專人使用。開機前檢查電器各部分是否絕緣良好，電機接地是否可靠。嚴禁用濕手按開關按鈕。有問題請電工處理。
按機器規定一次和面是投入幹面粉，不準超負荷運傳。按照機器維護要求定期加油。
在和面時，應蓋好箱蓋。切勿将手或其他硬物伸人面鬥内，以免發生危險事故。取面時必須斷電，待停電絞拌後将機殼歪倒後再取，一次取不淨要用刀割下。
運轉時不得觸動轉動部件，發現異聲、松動、雜物、震動等不正常時，應停車檢查、維修。
和面機的特性：和面機各油孔或油杯中加适量潤滑油并堅持每班加2-3次.接通電源，查看旋轉方向.攪拌器向後轉運轉應平穩，無異響.空機運行30分鐘後複查各堅固件，再進行工作.均采用齒輪減速傳動結構，具有結構簡單，緊湊，操作方便，不需複雜的維修，使用壽命長等優點.面鬥，采用不鏽鋼材料和特殊的表面處理，專業和面機絕對符合衛生标準.和面機安裝與調試：機器四腳應放平，多功能和面機減少振動；在機架底部等電位接線端子處接好地線，以防漏電發生危險。檢查各緊固件是否松動，檢查電源線開關是否完好. 齒輪 處加适量的潤滑油.
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