切甜椒有兩種方法:一種是将皮朝上來切,另一種是将皮朝下來切。
我以前是使用前者,讓甜椒的皮朝上是我唯一可以用刀子切穿它的方法。當刀子切穿甜椒的皮時,甜椒肉會支撐着。然而我發現,隻要用一把真正鋒利的刀,将甜椒皮朝下切,切穿皮就不是問題了,而且這樣切,可以防止你擠壓到甜椒肉。
要切開甜椒,首先要用鋒利的刀通過甜椒蒂部将其縱向分成兩半。
拔出蒂并摳出瓤後,将它們丢掉。
如果要切成條,可将所有甜椒先皮朝下放在砧闆上, 再縱向切成均勻寬度的條。
如果需要切成丁,可一次握住幾根甜椒條,然後将它們橫切成丁即可。
選自《料理實驗室》這本書,版權所有。
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