1、食材:香菇、雞蛋、辣椒、食用鹽、食用油、姜
2、香菇清洗掉沙子,控幹水,放在炒鍋裡用水焯熟,焯熟後用涼水沖一下,然後開始把香菇切成一片一片的,單獨放在一個控水籃子裡控水。
3、青辣椒去掉辣椒籽,清洗幹淨,沿着辣椒側面切,切成辣椒絲,單獨放在一個盤子裡備用。同樣的方法,把生姜清洗幹淨切成姜絲放在碗裡備用。
4、雞蛋2個打散在碗裡,放入适量鹽,用筷子順時針攪拌一下,放在一旁備用。
5、用生姜把油爆香,炒鍋裡刷洗幹淨,鍋燒熱倒入食用油,油熱放入生姜絲,爆香個1分鐘撈出姜絲,然後放入攪拌好的雞蛋液,邊炒邊控制好火候,雞蛋塊炒熟後盛放在碗裡留着備用。
6、開始炒香菇和辣椒,倒入食用油,油熱放入辣椒絲快炒2分鐘,然後放入切好的香菇片,快炒2分鐘,邊炒邊放入食用鹽,2分鐘後放入炒好的雞蛋塊,炒1分鐘,1分鐘後出鍋即可食用。
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