很多人體所需要的營養素，無法通過自身合成，隻能通過食物攝入，随着科技的發展和人民生活水平的提高，亞麻籽的營養保健功能逐漸引起了人們的重視。那麼亞麻籽到底都有哪些神奇的功效呢？

關鍵詞：亞麻籽功效；價值應用；研究方向

人們經常說“五谷為養”，卻不知道古人所說的五谷中，還有“麻”這個項目，其中包括了亞麻籽、芝麻籽等油料種子。

因為營養成分高，在控制體重和改善皮膚上也有一定的作用，所以它在歐美國家飯桌上被廣泛用來制作各種菜肴，如松餅、沙拉醬、意大利面、布丁及乳制品等等。

然而，大部分國人還沒有把亞麻籽納入日常三餐中，不知道該怎麼吃。國内大部分家庭沒見過亞麻籽，隻見過它榨出來的油——亞麻籽油。亞麻籽油是補充ω-3（α- 亞麻酸）的重要食材，售價不低，具有保健功能食品的屬性

No.1

認識亞麻籽

亞麻籽是一種草本植物——亞麻（胡麻）的常熟種子，其食用曆史源遠流長。它是紅棕色的果子，有着堅果的風味，早在8000多年前，亞麻籽就被美索不達米亞人用作食物和藥品，中國古代醫家也推崇它為藥食兩用的食材。

亞麻籽生長于世界各地，但以嚴寒地帶出産的方為上品，其中以加拿大西北部的亞麻籽營養質素為世界之冠。

No.2

亞麻籽的價值

亞麻籽裡包括了亞麻籽油的所有脂肪酸，還包含了榨油時丢掉的很多營養素，比如蛋白質，膳食纖維、多種B族維生素、鈣鐵鋅等礦物質元素。

近年來，醫藥界加大了對亞麻籽的研究，驚奇的發現，除了這些之外，亞麻籽中還含有人體必需的不飽和脂肪酸ω-3（α- 亞麻酸），具有自身獨特的營養優勢，有利于身體健康，提高身體免疫力。也含有對人體健康有重要作用的木酚素，亞麻籽中的木酚素含量是其它已知含木酚素的66種食品的100~800倍，有“木酚素之王”的美稱，同時還有豐富的亞麻籽膠。

這三種成分，在平衡必需脂肪酸、預防心腦血管疾病、延緩消化和控制餐後血糖等方面起到的作用很大。接下來就帶大家深入了解一下。

No.3

亞麻籽的應用

α-亞麻酸

在100g的亞麻籽中，脂肪就占到了35g以上，而其中α-亞麻酸含量在總脂肪中占45%~65%不等。

相比于其他素有健康之名的堅果油籽，亞麻籽中的α-亞麻酸含量足以傲視群雄：杏仁和巴旦木富含單不飽和脂肪酸，但幾乎不含有α-亞麻酸；核桃富含多不飽和脂肪酸，但α-亞麻酸含量僅占6g/100g左右。

随着研究的深入，α-亞麻酸與健康及疾病的關系，已引起了國内外學者矚目和高度重視。綜合全球醫學和營養學的研究結果，α-亞麻酸有以下基本功效：調節血脂作用、預防梗塞、降黏度增氧量、降血壓、抑制糖尿病、抗炎作用等。

同時，α-亞麻酸在人體内分解後能夠轉化為EPA和DHA，雖然轉化率并不高，但對于素食者或者蛋奶素食者來說，因為無法通過攝入魚肉來獲得DHA，适當攝入一些亞麻籽在一定程度上能預防膳食中的ω-3/ω-6脂肪酸比例失衡。

木酚素

木酚素是一類植物雌激素，許多種子類植物中都含有它，但以亞麻籽中含量最高，比其它已知含木酚素的66種食品高100～800倍。

亞麻木酚素對雌激素依賴性疾病乳腺癌、前列腺癌、更年期、經期綜合征、骨質疏松有預防作用。除此之外，臨床研究顯示亞麻木酚素對糖尿病、胃腸腫瘤、冠心病、腎髒病都有有益的作用。

所以對于女性朋友來說，在日常膳食中加入亞麻籽，能夠補充植物雌激素，有利于減輕更年期的各種不适，還有一定的預防癌症作用。對于男性，也有研究中提示，攝入木酚素能降低前列腺癌發生的風險

亞麻籽膠

亞麻籽中具有相對較高的膳食纖維（27%~28%），其中不僅有不溶性的膳食纖維，還有可溶性的亞麻籽膠。

我們将亞麻籽浸泡一段時間後，便可以感覺到水變得粘稠，原因就是亞麻籽中亞麻籽膠溶在了水中。

亞麻籽膠是一種新型的食品添加劑，廣泛應用于食品工業， 也應用于其他工業， 如制藥工業等。在食品工業中它可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等， 用作增稠劑、粘合劑、穩定劑、乳化劑及發泡劑。

No.4

關于亞麻籽的研究

雖然亞麻籽營養豐富，具有很好的保健功能，但它有一個最大的缺點——易氧化。

亞麻籽油富含不飽和脂肪酸，在儲藏過程中會發生一系列的化學變化，這些變化導緻油脂酸價和過氧化值升高、産生不良氣味、顔色加深，最終影響油脂的貨架期。

因為日常吃的大豆油、玉米油、葵花籽油中，富含的是油酸，它有兩個雙鍵。而亞麻籽油中富含α-亞麻酸，它有3個雙鍵。雙鍵越多，“縫”越多，氧氣越容易鑽進去作亂。

例如在生活中，我們發現亞麻籽油之類的高級油都裝在深色的瓶子裡，也提示要放在陰暗陰涼處，避免光照，這是因為，光照會促進油脂氧化，褐色、深綠色的瓶子和透明白瓶子相比，能延緩油脂氧化變質的速度。因此研究油脂的氧化穩定性具有重要的意義。

來源：食品原料供需服務

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!