漿水面屬于一種西北美食，雖然名氣不如蘭州拉面、武漢熱幹面、陝西油潑面那樣有名氣。但廣泛流傳于甘肅、甯夏、山西、陝西一帶。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，漿水菜的菜可選用芹菜、白菜、荠菜等葉類蔬菜，我曾出差去過幾個地方，天水、定西、漢中、蘭州等等一路上也吃了好多漿水面，還真是每個地方做法都不一樣，大體差不多，細細品嘗還是有許多不一樣的地方，這就是許多人，不管遷西到哪，口音可能變了，但家鄉的味蕾永遠改變不了。
漿水面是我的家鄉傳統風味小吃。因其酸香爽口，醒酒解膩，故而深受當地人的喜愛。在當地，不論是高檔的飯店酒樓還是路邊小店，都有漿水面出售。而那些外地的遊子，差不多每次回老家都會直奔那酸味飄香的面館，要上兩大碗漿水面，以解離鄉之愁。
漿水面還有一個傳說故事
相傳在當年張飛為西鄉侯的時期，西鄉縣一戶人家有三個兒子，老大、老二都已成家立業，獨自生活，唯有老三因幼年患病，拐瘸了一條腿，隻好跟兩位老人住在一起，并在路邊開了一家小面鋪，以維持生計。可惜面鋪生意清淡。一天，面鋪裡來了位客人，要了兩碗面條。恰巧這時菜已用完，沒有東西制作臊子。但是兩位客人又饑又渴，便讓老三随便找點菜，湊合着做點面，老三找遍了廚房，終于從一個瓦罐中找到了幾片白菜。這時他才想起，幾天前自己把幾片白菜洗淨後已經放在瓦罐裡，後來又一不小心将熱面湯倒進去了。現在拿出白菜一看，白菜已經有些發黃，還有一股酸味，幸好還沒有怪味，于是老三就用這酸白菜。老三将面條煮好後，澆上這用酸白菜做成的臊子，忐忑不安地把兩碗面端到了客人面前。不料客人吃後，竟然不約而同地都說這面條好吃，并要老三再來兩碗。客人還問老三：“這叫什麼面？”當老三說明原委，并提到這面還沒有名字時，那位客人想了想後說道：“就叫漿水面吧”
等兩位客人走後，老三才聽旁人說，原來那人正是微服私訪的西鄉侯張飛。消息一經傳出去以後，人們紛至沓來，都急欲品嘗老三的漿水面，從此，老三面鋪的生意便日益紅火起來了。如今西鄉還流傳着一句歇後語：西鄉的漿水面——連吃帶續，它說的就是這個故事。
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