五花糟肉
主料:豬五花肉30斤,清湯30斤。
輔料:香糟2000克,黃酒2000克;精鹽350-400克、白砂糖100克、味精50克、大蔥50克、生姜50克、小茴香50克、桂皮30克,花椒30克。
具體制作方法:
1、先将豬肉清洗幹淨,切成長約15厘米、寬10厘米的長方塊狀肉塊,待用。
2、鍋中放入豬肉,加入清湯(以淹沒豬肉為準,一般大約30斤,放入大蔥50、生姜50克、用大火燒開,注意撇去浮沫,然後改用小火煮至豬肉熟透,撈出,趁熱撒食用鹽,待用。
3、将鍋中煮肉的湯汁撇去浮油和雜質,加入小茴香、桂皮和花椒,在加入精鹽、白砂糖、味精、攪拌均勻後用大火燒開,改小火煮5-10分鐘關火,倒入盆中冷卻,待用
4、将黃酒和香糟混合在一起,攪拌,用紗布過濾即為香糟鹵。
5、将煮好的五花肉放入盆中,加入冷卻後的湯汁淹沒即可,然後再加入香糟鹵,室溫在20度以内的話,直接放在陰涼處,腌制三小時以上即可出售或者食用,如果天氣太熱的話,就放入冰箱冷藏中。
食用的時候要澆一點湯汁後食用。
注:此為商業版做法,如果家庭做法的話,可以縮小比例。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!