生汆（cuān）丸子湯，其實算不得源自西安的美食，大概全國各地都有店鋪售賣，食客也是衆多。看百科裡講，說丸子湯該歸于魯菜或蘇菜體系，也是衆說紛纭。
雖說不算正經的西安美食，但在西安人眼裡，一碗生汆丸子湯，卻能比得過很多當地特有的小吃了。
一碗生汆丸子湯，丸子當然是最重要的。
百科裡講，生汆——意思是指生的、半生的、半成品食物倒入沸騰的水中。
講真，以前我是真的不知道汆這個字怎麼念，更沒有聽說過生汆的意思，直到看了這個解釋之後才恍然大悟。反過來想一想，似乎正常做一樣食物的時候，都是将生的食材從最冷的水溫開始加熱，很少有直接生食加入沸水的做法。可能也正是這種獨特的工藝造就了這道美食吧。
制作一份生汆丸子湯，需要準備很多事物。
首先，要将蔥、姜切末，泡水做成關鍵調料蔥姜水。同時，準備好加入水的澱粉，即澱粉水。然後将香菜洗淨切碎備用。
将準備好的五花肉洗淨，剁成肉餡，加入食鹽、味精、白砂糖、料酒和雞蛋清，然後用筷子順着一個方向進行攪拌，一邊攪一變慢慢加入調制好的蔥姜水和水澱粉，直至肉餡攪至上勁。
這個時候将肉餡備用即可，是不用提前捏成丸子的。
肉餡做好，就可以燒水了。水燒至沸騰之後轉為小火，然後将做好的餡兒料用手的虎口位置擠出丸子的形态，用另一個手指将其切斷下鍋。下完丸子之後記得用勺撇去水面上的浮沫，然後将火轉為大火燒開，最後放入食鹽、味精、胡椒粉、芝麻油調味。
丸子湯煮好以後，舀出一碗，撒上備好的香菜末、小蔥，這樣一碗香噴噴冒着熱氣，營養又美味的丸子湯就做好了。
當然，如果想要讓這碗生汆丸子湯更加豐富，可以在煮湯的過程中加入豆腐、青菜、木耳、粉絲等配料。
最近西安的天氣變得越來越冷，得空去找家老店，一碗鮮香的生汆丸子湯下肚，一定可以幫忙驅趕些許寒氣。
西安的街頭，有專門售賣生汆丸子湯的店鋪或是攤位，部分大的陝西面館及肉夾馍店鋪也有賣。
據我所知，較為符合大衆口味的有子午路張記這家老店的生汆丸子湯，這家店的丸子湯，分量足，味道好，配菜多。丸子湯中除主角丸子以外，還有粉絲、豆腐、黃花菜、木耳等配料，湯汁也是極為鮮美。不過值得一提的是，可能味精會稍顯厚重一點，不過這也不算大問題，畢竟還是得看各人口味的不同。
其餘一些專門售賣生汆丸子湯的店鋪，在西安的朋友如果有興趣的話，也可以去嘗嘗，記得在評論裡告訴我有哪些店正宗又好吃哦。
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