食材:扁尖、豬裡脊、鹽、料酒、雞精、蛋清、澱粉、姜、蔥、白糖一茶勺。
扁尖肉絲的做法:
1、将扁尖用涼水浸泡六個小時,泡的時候需多換幾次水,中間換二三次水(可切一下或者手撕一下再浸泡水中)。
2、豬肉切絲加精鹽、料酒、味精和适量清水,再放入雞蛋清、幹澱粉、拌勻上漿。
3、扁尖去掉鹹味和老頭,撕成細絲,切4厘米長的段。
4、鍋裡放水燒沸,放入扁尖焯一下,撈出瀝幹水分待用。
5、熱鍋熱油,将肉絲入油鍋内劃散,見斷生發白時撈出瀝油。
6、熱鍋熱油,入蔥末和姜末,倒入扁尖絲翻炒,加入适量料酒一茶勺白糖少許雞精調味,再放入肉絲翻炒炒均勻。
7、倒入适量清水燒沸後,加适量鹽調味即成。
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