在飲料中加入幹冰即可成為市面上的冒煙飲料,這種幹冰是一種食用幹冰,在飲料上面加入,幹冰在常溫下會快速升華,升華的過程中就會産生煙霧。
幹冰是固态的二氧化碳,在6250.5498千帕壓力下,把二氧化碳冷凝成無色的液體,再在低壓下迅速凝固而得到。
幹冰在食品行業中的應用:
1、在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入幹冰塊,飲用時涼爽可口,杯中煙霧缭繞,十分怡人。
2、制作冰淇淋時加入幹冰,冰淇淋不易融化。幹冰特别适合外賣冰淇淋的冷藏及運輸。
3、星級賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴,在上桌時加入幹冰,可 以産生白色煙霧景觀,提高宴會檔次,如制作龍蝦刺身。
4、龍蝦、蟹、魚翅等海産品冷凍冷藏。幹冰不會化水,較水冰冷藏更清潔、幹淨,在歐、美、日本等國得到廣泛應用。
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