用涼水蒸,可以通過水蒸氣慢慢升溫,緩慢的蒸熟皮皮蝦,能夠保證皮皮蝦肉質的鮮嫩,保證皮皮蝦的鮮美多汁。若使用開水,一開始的溫度就會較高,容易将皮皮蝦蒸老,失去軟彈的口感,同時還會将皮皮蝦肉蒸的越來越小。
皮皮蝦全為海生。掠蝦類起源于中生代的侏羅紀,絕大多數種類生活于熱帶和亞熱帶海域,少數見于溫帶海域。中國沿海均有,其中以蝦蛄科(Squillidae),口蝦蛄屬(Oratosquilla)旗下的廣溫性品種口蝦蛄(Oratosquilla oratoria)分布最廣、産量最大。
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