1、和面太硬:用電餅铛烙餅,和面一定不能太硬,要比平時軟一些。另外在和面的時候要加少許小蘇打和無鋁泡打粉。
2、水不夠多:烙餅子發面時必須達到35~40%的水分,以面稍微沾手為好。若是用老面發面,必須加适量的純堿來平衡發面的酸堿度。
3、不能用涼水:和面的時候最好用有點燙手的水,和到抓起來很松軟為止,面和好之後倒适量食用油,把面周圍都塗抹一遍。
4、揉好面之後,發酵時間短将和好的面靜置30分鐘左右就可以制作餅坯了。取适量的面團揉光擀圓,抹一層食用油,撒上适量的鹽、麻辣鮮、十三香和蔥花,然後中間一個圓形,四周用刀劃開,一片一片包起來,靜置2分鐘後,擀成電餅铛大小或較小一些的餅坯即可。
5、餅放入鍋後,沒有放适量的水蒸發,電餅檔上下溫度控制在140度~160度,将餅放入鍋内1分鐘打開,往餅上灑少量的水,然後再撒一些熟芝麻,蓋上1分鐘翻面。
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