海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。随着海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。

一般習慣将海參分為兩大類：一類為體表有肉疣、管足者，多為黑色，統稱為刺參、黑參；一類體表較光滑，多為白色、灰色，統稱為白參、什色參或光參。

國内主要有以下幾種食用參：刺參、 赤瓜參、方刺參、石參、克參、刺瓜參、 綠刺參、香參、白石參、赤白瓜參。

海參适合哪些人吃：糖尿病人、身體虛弱之人、中老年人、腎虛需滋陰補陽之人、亞健康人群、手術前後患者、孕産婦、大病後患者、腫瘤患者、臉色不好的女性、心腦血管疾病患者、男士、愛美女性。

鹽幹海參：外觀呈黑色或褐灰色，體形肥滿無殘缺，肉質厚實有彈性，背刺挺直，切口整齊；具有海鮮特有的氣味，無異味；翻看體内無雜質、無鹽粒。

淡幹海參：外觀呈黑褐色、黑灰色，色澤較均勻，不是特别美觀；具有海鮮特有的氣味，無異味；體形飽滿完整，背刺挺直粗壯，身體堅硬，紋理感強，肉質較厚實，嘴部基本無石灰質露出，管足清晰，吸盤越多越密越完整越大的，品質相對較好。

水發海參：外觀呈黑褐色至黃褐色，體形完整，肉質嫰軟有彈性；具有海鮮特有的氣味，無異味，無混雜物。

産地：一般地，越往北方，海參的生長期越長。我國北方海域的主要海參産地一般是指膠東半島和遼東半島。其中最大産區位膠東半島的煙台威海地區。這些地區出産的海參久負盛名。

規格：特大規格的每斤30頭左右，大規格的每斤40-50頭，中規格的一般在每斤60-80頭，而小規格的則每斤在100頭以上。

形狀：優質的海參體形盈滿呈圓柱形，參體大，個頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損，參皮紋路清晰，褶皺感自然；開口端正，膛内無餘腸和泥沙，吸盤密且多；有新鮮光澤。

成色：優質的幹海參經過水泡後常常呈現正宗的瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。

水分：要判斷海參潮濕不潮濕，海參一定要幹燥，不幹的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多。

價格：購買幹海參時不要一味追求價格便宜，要結合幹海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海參可發出10斤的水發參，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪無法食用。

外觀：人造海參沒有海參嘴以及肛門，兩頭是完全封閉的，海參刺幾乎長的一樣的，顔色烏黑發亮的，看起來非常的漂亮。

内髒：真正的海參是有内髒的，并且在海參的内髒部分還有一些白色的海參筋來連接海參，但是人造海參卻沒有，人造海參的内髒什麼都沒有，完全就是空白的。

水浸泡：人造海參放在水中，會出現掉顔色的現象，并且還會出現脫刺的現象，因為人造海參會經過染色的處理，而且人造海參在彈性方面也比不上真正的海參。

1、加工工藝：鹽幹海參通常經過水煮，然後加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參後曬幹，創缸，自然曬幹。淡幹海參是通過對新鮮海參進行去内髒、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風幹燥加工而成的海參産品。

2、外觀區别：鹽幹海參的通常外表附着一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。而淡幹海參表皮和小足（海參的吸盤）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。

3、營養價值：淡幹海參的營養價值要比鹽幹海參高出許多，因為在鹽制這一過程中，會大量損耗海參的營養。

兩者在外形上有所區别，幹海參個頭明顯比鮮海參小很多。再養養價值方面，兩者區别不大。但是海參的肉壁比較厚，營養成分被包圍在膠質肉壁中，不易被人體吸收。而幹海參是由鮮活海參加工脫水而成，經過一種特殊的物理技術加工處理，海參細胞破膜率高，使得肉質更加細膩，營養物質結構合理化，所以營養成分也更易于被人體吸收。

1、首先把幹海參放入幹淨無油的容器中，然後放入純淨水或涼開水，水能完全浸泡海參，然後放入冰箱冷藏室中，每隔12小時換一次水，泡48-60小時（最多60小時）。

2、海參從冰箱取出，海參腹部有一個小開口，用無油幹淨剪刀沿着腹部剪開至沙嘴，去除沙嘴内髒和腸雜。海參腔内的幾條白色條紋是海參筋，用剪刀把海參筋全部割斷成幾段，用涼水洗淨。

3、拿一個潔淨無油的鍋，盛半鍋純淨水，将洗淨的海參放入。水開後煮30-60分鐘左右。每個海參具體情況都不一樣，要經常觀察，用手掐掐參體很有彈性，沒有硬芯，沒煮好海參的話再繼續煮。

4、煮過的海參一般需要二次泡發，重複第一個步驟，放入盛滿純淨水的容器，入冰箱再浸泡2天，每12小時換次水。隻有這樣發出來的海參才比較好。

用水發制後直接食用。用水發制後，在鍋内蒸一下，然後加上适量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的開水，趁熱進食。家常做菜，做湯時将其片成片一起炒炖都可。

對于即食海參來說，和平常的海參吃法大體上沒有太大區别，隻是即食海參無需泡發，食用起來具有方便、快捷的特點而已。但是需要注意的是把鮮活的鮮海參買回家以後，一定要及時處理，泡過後的海參才可以用于制作各種美食。

1、海參早上空腹吃最好，身體内的營養物質經過一夜的代謝，胃腸處于饑餓狀态，吃海參消化最好，吸收也最高。老年人吃建議切碎熬粥喝，早上喝海參粥，養胃、補充營養、還減輕消化負擔。

2、從營養角度來說，水煮、清炖、涼拌等烹饪方式最能保留住海參中所含有的營養成分，且味道鮮美，也容易操作，這些做法比較有利于海參自身營養的釋放。

3、從食用方法上來說，可将提前水發後的海參直接食用，根據個人口味可蘸取适量蜂蜜或醬油。在熬粥、做菜、做湯時把海參切成塊狀加入一起烹饪也是不錯的，而作為小吃，海參可以和牛奶、南瓜一起熬制，營養更豐富。

4、也可以根據自身體質選擇不同吃法。比如老人或體質較弱者，海參南瓜小米粥應該是比較好的選擇。年輕人每天早上空腹吃一隻泡發好的海參，增強免疫力，及時補充每天消耗的大量能量也是很好的選擇。

1、海參不宜與甘草酸、醋同食。中醫認為，海參可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海參時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。

2、海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導緻蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等症狀。

海參的滋補作用比較強，一天吃一兩左右就能起到很好的滋補效果，但需要注意的是海參的滋補效果比較緩慢，需要較長的時間堅持食用才能起到很好的保健養生作用。

1、幹海參怎麼保存：對于幹海參而言，可以将海參密封，放在通風、幹燥處。達到國家标準的幹海參，置通風陰涼處，保質期達3年以上。

2、即食海參怎麼保存：即食海參0～4℃儲藏90天。開袋後不食用需冷凍儲藏。如果超過90天的話，可進行冷凍儲藏，可儲藏12個月，但其口感會有所改變，營養不會發生流失。

3、單凍海參冷凍（-15℃）條件下儲存12個月。

4、高壓海參冷凍（-15℃）條件下儲存12個月。

5、凍幹海參密封置于幹燥處，常溫下36個月

6、鹽漬海參（半幹）已發制好的海參用小塑料袋單根套起來，放入冰箱中冷凍儲藏。未發制好的鹽漬參、半幹參必須放入冰箱冷凍儲藏，切不可放在常溫條件下。

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