黃油打發至發白需要多久黃油打發和不打發的區别-tft每日頭條

黃油打發至發白需要多久黃油打發和不打發的區别

生活更新时间:2025-01-18 07:25:53

在制作一些甜品的時候需要把黃油打發至白發的情況的，那黃油打發到發白的狀态需要多長時間？黃油打發和不打發之間有什麼區别？跟着小編一起來看看吧。

黃油打發至發白需要多久

手動打發黃油至少要2個小時，在攪打過程中，黃油會飛濺散布在盆邊，這時要用橡皮刮刀将黃油刮起，集中到盆地才方便攪打均勻。繼續攪打直至黃油色澤轉為淺白色。将室溫雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中，每加一次都要快速的開啟打蛋器，将蛋液與蛋黃攪打均勻。如此反複操作4次，直至黃油完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。

黃油打發和不打發的區别

1、正常的黃油是硬的，當黃油打得很軟的時候就是打發了。

2、而且黃油的打發原理在于，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似于雞蛋打發一樣，經過打發的黃油和其他材料拌勻以後，烤制過程中，能起到膨松劑的作用，讓蛋糕或餅幹的體積變大，變得松發。

黃油打發是什麼樣子

第一種狀态：稍發

此時油脂顔色淺黃細膩，不蓬松，一般比較适合制作酥硬性的小西餅，例如：果仁餅幹。

黃油打發分為四種狀态，最後一種不可用

第二種狀态：松發

油脂顔色為乳黃色，組織蓬松能帶出毛絨狀，比較适合制作口感略有韌性的烘焙食物，例如：手機餅幹。

黃油打發分為四種狀态，最後一種不可用

第三種狀态:充分松發

油脂顔色為乳黃微白色，比較蓬松能帶出毛尖，比較适合制作酥松性的小西點，例如曲奇餅幹。

黃油打發分為四種狀态，最後一種不可用

5第四種狀态：過度

顔色呈乳白色，油脂粗糙能看到氣孔，做的烘焙食物粗糙易碎，此時不适合做任何烘焙美食。

黃油打發技巧

首先，稱取所需重量的黃油。

把黃油切成一個個小塊放到盆裡進行軟化；

待黃油融化到用手可以捅一個窟窿的程度；

軟化的黃油加入糖，然後用打蛋器低速攪拌，隻到糖和黃油完全混合；

打蛋器将糖和黃油完全混合後，把打蛋器的速度調至高速，繼續打3分鐘左右，黃油會漸漸變膨松，輕盈，體積變大，黃油顔色會變淺；

6黃油打發後，有的配方需要加入雞蛋，雞蛋和黃油必須徹底混合，不出現油水分離，不出現顆粒。

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