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腌臘鴨一斤放多少鹽

生活 更新时间:2024-12-05 08:38:47

腌制臘鴨按照10比1的比例放鹽,即一斤鴨肉需要1兩的鹽,鹽不能多也不能少,太多鹽會太鹹,少了容易變質。臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子,調料有鹽、五香粉、二鍋頭,制作方法為鴨子腌制過後,采用日曬方式進行脫水,曬幹即成。

做法:

1、鴨子沖洗幹淨,如果是整鴨要去除内髒,最好是餐巾紙将腹腔内擦幹水分。記得用牙簽在鴨子表面紮一些小孔。

2、鹽、高度白酒、五香粉。

3、首先将鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層,然後再塗抹上五香粉,最後将白酒噴在鴨子裡外,當然也可以用手來塗抹,不過要注意、要将酒一點點地先倒在手上,再塗抹在鴨子上,不要把鹽和胡椒粉弄掉。

4、将塗抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天。

5、2天後、取出鴨子、挂在通風的地方、挂大約2周左右、總之、讓鴨子完全風幹。這一步非常重要、吊挂位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面;二來、如果是挂在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸着洗滌靈洗一下。

6、風幹好的鴨子可以放入冰箱或者就挂在通風處保存,吃時沖洗一下、将表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟即可。

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