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涼皮是什麼粉做的

美食更新时间:2024-12-27 04:58:01

　　平時也很喜歡吃涼皮，經常從網上買一些速凍涼皮吃，或者從實體店吃一些。我最喜歡的食物是涼皮，再加一份肉夾馍，真的是非常的合适。尤其是夏天，涼皮的銷售非常火爆。我來告訴你涼皮是什麼粉做的。

　　一、涼皮是什麼粉做的

　　涼皮又叫釀皮，有很多種。根據原料不同，可分為米皮和面皮兩大類。

　　1.米皮

　　米皮多以優質粳米，即大米為原料。制作時，将陳米浸泡過夜，石磨成糊狀，沉澱，撇去上層清液，鋪在多層蒸籠中，用武火籠蒸，加各種調料，制成米皮涼皮。

　　2.面皮

　　面皮用小麥和綠豆制成的面粉或用紅薯粉制成的面團等。制作方法大緻可分為蒸面團、擀面團和烤面團。蒸面的主要制作方法是将面粉(洗出面筋)或米粉加水調成糊狀，放入平底的圓形金屬容器中。将涼透的面團容器擺動，将米糊鋪在容器底部，然後放入開水鍋或蒸籠中蒸熟(整個蒸熟的圓形面團厚約0.5cm，直徑近1m)。然後将涼粉用冷水冷卻，用近1米長、20厘米寬的大鍘草機切成0.5厘米至2厘米寬的條狀(根據材料不同顔色略有不同)。調配時可根據不同口味加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁、時令蔬菜。

　　二、米皮和面皮的區别

　　1.面皮是用面粉洗出面筋做成的，一般配面筋，而米皮是用米漿做的，不含面筋;

　　2.面皮更軟糯，米皮更堅韌;

　　3.面皮熱食受歡迎，最受歡迎的吃法是熱食，而米皮一般是涼吃，沒有熱食;

　　4.吃熱食時，面皮切得較寬，而不吃熱食的涼皮習慣一般較薄較窄。

　　疫情期間很多人都在家研究美食，涼皮也是非常好吃的一道美食，學會制作涼皮，一是給自己增加了享受美食的機會，二是增加了自己的動手能力，疫情期間不出門研究美食，也是給國家做出了貢獻，你說是不是？現在就開始行動起來吧。

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