耗油是生活中很常見的調料，但近些年來，越來越多的人不敢吃耗油了，據悉是因為說會緻癌，關于這種說法，主要和耗油裡的成分谷氨酸鈉有關，那麼，耗油真的會緻癌嗎？耗油有哪些食用禁忌？下面小編就帶來介紹。

　　耗油真的會緻癌嗎

大概“人紅是非多”，耗油也陷入了緻癌傳聞，導緻越來越多的人不敢吃耗油，這究竟怎麼回事呢?

　　我們先從耗油的成分來看，最受争議的是谷氨酸鈉，是大家引發緻癌讨論的源頭。可事實上這是一種比較安全的調味品，并沒有确切的證據可以證明它有緻癌效果。而耗油的其它成分，如甜味劑、防腐劑、色素等，隻要是正規廠商生産，添加量一般都在合理範圍之中，并不會緻癌，但為了健康着想，建議不要超量攝入。

　　但耗油的存放卻是一個大問題。它和其它的調料品不一樣，并沒有經過發酵，所以不耐高溫，且當中含大量的微量元素、氨基酸等營養成分，在常溫下又容易發生氧化分解，尤其是開蓋後易滋生微生物，很容易長毛發黴，滋生黃曲黴素，這是一種極強的緻癌物，可導緻肝癌等多種癌症的發生。

　　所以，為了盡可能地避免耗油氧化分解、長毛發黴，建議大家最好将它存放于冰箱的保鮮層，尤其是對于已經開封的蚝油。

　　耗油有哪些食用禁忌

蚝油用途雖廣，但也有所禁忌。若是食用不當，同樣會對影響健康。

　　沒有儲存好的蚝油不能吃

　　若是開封後沒有及時放入冰箱冷藏，下次拿出食用時，已經聞到一種哈喇味，味道怪異，說明已變質，應及時扔掉。

　　對海鮮過敏的人不能吃

　　蚝油的主要成分是蚝汁，雖是多重提煉，但主要原料還是海鮮，因此有海鮮過敏的人不能吃蚝油。

　　不吃過量的蚝油

　　蚝油鮮香，但同時含鈉量高，兩勺蚝油(20g)就約等于2.5g鹽，而過多食用鹽，與高血壓、胃病等疾病息息相關。當使用蚝油調味時，就要減少鹽的用量。

　　使用蚝油需注意什麼?

　　1、控制好量

　　吃蚝油應該注意技巧掌握，特别是烹饪食物的過程中，控制好使用量。很多人任何食物調味都加入蚝油，但蚝油有部分材料是生蚝，生蚝是海鮮的一種，若本身有痛風發展，尿酸指标高，蚝油則不要使用過多，否則會讓尿酸指标繼續升高加速痛風到來，關節腫脹，疼痛是常見的情況。因此，需要控制好量，才能保持指标穩定，遠離疾病困擾。

　　2、冷藏保存

　　蚝油在使用過程中還應該注意儲存條件良好，因為大多數人蚝油開封後短時間内是無法用完的，一瓶蚝油可能要連續用上一個月，但是，蚝油和其他的調味料不同，比較容易變質。

　　特别是在炎熱的天氣，氣溫過高容易滋生細菌，開封後常溫放置，若室内環境溫度過高，可能會逐漸變質，這樣攝入後就有影響健康的隐患。蚝油開封後應該放在冰箱裡面冷藏，這樣低溫條件下不容易細菌滋生，才能确保調料使用安全。

　　3、不要加入太多其他調味料

　　利用調味料可以增加食物風味，但使用蚝油的過程中應該注意不要額外加入其它的調味料，因為本身蚝油就含有谷氨酸鈉，食鹽，會讓食物有香甜味道，本身也有鹹味。如果加入蚝油還利用味精、雞精、食用鹽等調味，用量過多反而會讓食物變得重口味，不利于健康，适當使用即可。

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