生普不屬于半發酵茶,半發酵是指發酵程度在15%~50%之間,并且需要依托微生物的力量,生普的發酵過程中并沒有微生物的參與,而是直接依靠自身分泌的酶進行長時間的發酵。依托微生物發酵為後發酵,能制成普洱熟茶。
生普不屬于半發酵茶,半發酵茶指的是發酵及氧化程度在15%~50%之間,發酵中利用到微生物的作用,并在發酵過程中人工終止其發酵,最典型的半發酵茶為烏龍茶,因此生普不屬于半發酵茶。
生普在發酵的過程中沒有依托微生物的作用,而是利用茶葉中自然分泌的酶來進行發酵,因此生普的發酵過程十分漫長,并且存放的時間越長,口感越為香濃,品質也較佳。
剛剛殺青炒制完成的生普,具有較大的刺激性,其中含有較高的多酚和醇類物質,飲用對身體的傷害較大,因此經過長時間的發酵後生普才更适合人飲用。1973年昆明茶廠發明了微生物發酵技術,制成普洱熟茶。
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