除剛死的河蟹外,放置多久的死亡河蟹都不能吃,因為河蟹死亡後會産生一種叫做“組胺”的有毒物質,繼續食用可能會引起過敏或中毒。挑選河蟹應當盡量選擇鮮活的,才能避免這種情況。
河蟹除剛死亡外都不能吃,因為河蟹死亡後會在體内産生一種叫做“組胺”的有毒物質,并且河蟹死亡的時間越長,這種物質就會越多,繼續食用可能會導緻人體過敏或中毒,這也是人們通常都會蒸活河蟹的原因。
購買河蟹時,還需要注意快要死亡的河蟹體内細菌和病毒也會開始繁殖,所以挑選河蟹應當盡量選擇鮮活的,這樣才能讓制作出來的螃蟹口感更加鮮嫩,也能避免出現過敏或中毒的現象。
鮮活的河蟹和瀕死或死亡的河蟹區别在于光澤、外殼軟硬度、活力等方面。一般來說,鮮活河蟹外殼比較有光澤、形體飽滿、腿毛順,有細微的吐泡沫聲。而死亡的河蟹外殼會變為黃色,蟹腳很軟,也不會進行翻正。
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