芹菜也稱胡芹，小芹菜、香芹、旱芹、蒲芹、藥芹等。品種繁多，主要品種有洋芹、青芹、白芹，分布在歐洲、亞洲、非洲、美洲。

芹菜含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素、維生素B、維生素C等。具有清熱平肝、祛風利濕的功效。

四川：芹菜爛肉

經典的家常菜，美味可口，味香下飯，百吃不厭。

準備食材：芹菜 300克、 豬肉 300克、泡姜 一個、 泡紅椒 3個、郫縣豆瓣醬、鹽、味精各适量。

制作方法：

①将豬肉剁成粗肉粒，芹菜洗幹淨頂刀切成小丁。泡姜剁碎。

②鍋中加入油，燒至7成熱。下入肉粒炒散，變色後，推到鍋邊，放入豆瓣醬炒香，炒出紅油。

③下入泡姜，泡紅椒，炒出香味，然後和肉粒炒均勻，放入芹菜翻炒，炒至芹菜出水，變軟，放入适量味精，鹽，調味炒勻即可出鍋裝盤。

東北：芹菜炒粉條

芹菜炒粉條也是非常好吃的一道東北家常菜。

準備食材：芹菜、豬肉、粉條、大蔥、姜、蒜、精鹽、一品鮮醬油、十三香、雞精各适量。

制作方法：

①芹菜摘去葉子，洗幹淨，用刀切小段。蔥切蔥花，姜、蒜切末。

②泡軟的粉條冷水下鍋，水沸後煮至時間可根據粉條的粗細程度而定，粉條煮一會撈出，控水，加入少許老抽上色，加少許食用油防粘。将切好的芹菜放入鍋中焯水，撈出控水。

③鍋中加油，燒至七成熱時下入肉片煸炒，炒出油脂。下入蔥姜蒜煸炒出香味，加入十三香煸炒。下入芹菜繼續煸炒，加入精鹽煸炒。下入粉條煸炒，加入一品鮮醬油，加少許雞精翻拌均勻出鍋。

山西：芹菜炒肉

一道山西簡單的小炒，一道家常的味道，一道下飯的小炒--芹菜炒肉

準備食材：芹菜 300克、豬瘦肉 200克、姜、醬油 、鹽 、雞精 各适量

制作方法：

①芹菜去掉葉子，洗幹淨，切成段。豬瘦肉切成片。姜切絲。

②鍋中加入油，燒熱，下入肉片炒至變色，下入姜絲，炒幾下，烹入料酒，醬油、醋炒上色，加入鹽，芹菜段翻炒，菜幹就加入少量水，一定不要多了，然後加入雞精炒勻，即可出鍋裝盤。

③喜歡吃辣可以放些幹辣椒或小米椒别具風味。

湘菜：芹菜炒香幹

香辣味濃，佐酒下飯真是一絕。

準備食材：香幹、香芹菜、鹽、紅線椒、鹽、生抽、菜籽油各适量。

制作方法：

①芹菜摘去葉，去根後洗幹淨，切成寸段，紅線椒切成圈或者是絲。香幹洗幹淨，切成薄片備用；

②鍋中加入菜籽油，燒熱，下入芹菜、紅線椒大火煸炒出香味，下入香幹、鹽，翻炒幾下，加入少量水，鹽、生抽，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

粵菜：芹菜炒八爪魚

吃起來清脆爽口，口感鮮嫩，開胃又下飯的家常小炒。

準備食材: 芹菜250克、八爪魚1斤、紅椒、油、鹽、糖、蒜蓉、姜片、料酒、醬油各适量

制作方法：

①八爪魚去除表面一層黑色膜和眼睛雜質，加入一點鹽搓洗幹淨，然後切成花刀裝盤待用

②芹菜摘去葉子，洗幹淨，用刀斜着切成段。紅椒切條，大蒜切片，姜切末。

③鍋中加入油 ，燒至6成熱時，下紅椒、大蒜、姜爆香，然後下入八爪魚用大火快速炒至7分熟後，再加芹菜一起翻炒。

④加入料酒翻炒至變色，加入鹽、糖、醬油炒均勻，再翻炒一會出香味即可出鍋裝盤。

淮揚：芹菜炒雞絲

蛋白質，粗纖維，維生素豐富的家常小炒，芹菜爽脆，雞肉軟嫩。

準備食材：雞脯肉1塊、西芹适量、紅辣椒1個、蒜、生粉、胡椒粉、料酒、油、鹽各适量。

制作方法：

①雞脯肉洗幹淨，順肉紋切成絲，這樣絲不容易斷。西芹削去老筋和紅辣椒摘洗幹淨後，分别切成細絲。

②雞絲中放入澱粉，花椒粉，料酒和鹽， 攪拌均勻，腌制一會，将腌好的雞絲下入沸水中焯燙熟，撈出控去水份。西芹絲和紅椒絲也入沸水中一起焯水，撈出控水。

③鍋中加入油，燒熱， 下入蒜末煸炒出香味後，放入雞絲一起炒。加入西芹絲和紅椒絲，加入鹽調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

山東：油爆魚芹

是來自山東濟南的一道傳統名菜。美味好吃，鮮香味濃，流行一時。

準備食材：草魚 500克、肥豬肉泥 50克、雞肉泥25克、香菇末 25克、火腿末 25克、芹菜末 25、雞蛋清、紹酒 、澱粉、清湯、熟豬油 、蔥、姜、蒜 、鹽各适量。

制作方法：

①草魚處理洗幹淨後，從尾部向上順着脊骨取下兩扇魚肉，去掉肚檔上的魚刺。

②将魚皮面向下，先用斜刀45℃每隔0.36厘米左右劃一刀，不要切破皮，再用直刀交叉打上花紋，最後切成斜刀塊。蔥、姜、蒜切末備用。

③豬肉泥與雞肉泥放到一個碗裡，加入雞蛋清、紹酒、濕澱粉、鹽，攪拌均勻，放入火腿末、香菇末、芹菜末攪勻，再将魚塊放入拌勻，就制成魚芹了。

④清湯、濕澱粉、紹酒、鹽放到一個碗中兌成味汁備用。

⑤鍋中加入油，燒至六成熟時，下入魚芹炸制，魚肉呈淡黃色熟透時撈出控油。

⑥鍋内留少量油，放入蔥姜蒜末，炒出香味，倒入芡汁，再将魚芹倒入鍋中，颠翻均勻即可出鍋裝盤。

老五唠叨幾句

芹菜性味苦涼，具有平肝清熱、祛風利濕的功效。紅棗性味溫，具有補脾胃、生津液的功效。芹菜、紅棗都含有豐富的鐵，二者搭配煮湯食用，有滋潤皮膚、抗衰老、養血養精的作用。

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