導語：實際上，很多人食物之所以叫會叫其名，可能和它的制作工序有關，例如榨菜。很多人可能不太知道榨菜是怎麼制作的，其實它是腌制食物，那麼，是如何腌制的呢？你知道榨菜之所以叫榨是因為腌制過程中要幹嘛嗎？到底榨菜為什麼叫榨菜？一起來了解。

　　榨菜之所以叫榨是因為腌制過程中要幹嘛

　　榨菜

　　榨幹水分。榨菜是一種半幹态非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特産品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。在1898年始見于中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現已發展到四川省内30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、台灣等省（直轄市、自治區）也有生産。

　　榨菜是芥菜中的一類，我們老百姓所熟悉的芥菜一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等，但還有二類芥菜變種，一類是食用變态莖的，就是“榨菜”，還有一類是食用變态芽的，如市場上的兒菜。

　　榨菜是莖用芥菜的加工産品，它的質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，主要産于重慶和浙江。

　　榨菜的品種主要有重慶的草腰子，浙江海甯的碎葉種和半碎葉種。

　　具體做法：

　　榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。

　　榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統的一種稱為風脫水，即是将鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，挂在枝架上任風吹幹至成後，再取下放在專用的腌菜池裡，放時是一層風幹菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少于2.5斤鹽。

　　榨菜腌制

　　另一種也是流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水，即是将菜頭直接倒入腌菜池裡，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少于2斤，經鹽腌後除去部分水分。

　　兩種做法都必須在除去水分前剝去菜頭的口子上的皮，除去水分後都必須壓榨，再除去一部分水分。

　　正宗的榨菜無論采用何種方法，都必須經過3次鹽腌後的壓榨，榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，産生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。

　　哪些人群不适宜吃榨菜？

　　1、高血壓的患者要少吃。因為榨菜是一種腌制的鹹菜，因此，是屬于高鹽類的食物，高血壓的人還是少吃為好。如果喜歡吃，也要選擇低鹽類的榨菜。

　　2、患有心髒病的人要少吃。因為榨菜的含鹽量較高，吃多了會增加心髒的負擔，可引發心力衰竭等症狀，嚴重危害健康甚至危及生命。

　　3、孕婦少吃。因為腌制類的食品不适合孕期食用，因此，一定要少吃。

　　4、慢性腹瀉的人不要吃榨菜。

　　如何吃榨菜比較好？

　　食不過量，少吃。因為榨菜都是經過腌制的，它的含鹽量比正常的食物要高，所以千萬不能吃太多，否則很容易導緻我們的身體出現不适的症狀。一定要少吃！像微博上那種為了“炫富”，一次性吃好幾袋的，不可取。

　　用榨菜替代鹽來做菜。榨菜中鈉的含量比較高，如果特别想吃榨菜的話，安安建議用榨菜來替代鹽。把榨菜切碎了，替代鹽用來拌菜或炒菜，還是挺好吃的。隻要控制鹹度，還能比直接放鹽增加一些礦物質和膳食纖維，而且榨菜還可以讓菜肴更香更美味。

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