西米又叫做西谷米。西谷米産于南洋群島一帶,是取棕榈科植物莎木的木髓部,用普通制澱粉法,經過粉碎、篩漿過濾、反複漂洗、沉澱、幹燥等過程制取的澱粉。澱粉曬至半幹燥時,搖成細粒,再行曬幹,即為西谷米。
另外,西米色白如真珍,富含大量碳水化物,以及少量蛋白質,維生素B等營養物質。口感滑糯韌勁,非常适宜用來做糖水食用。
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