蒜苔焯水建議熱水下鍋。蒜苔的纖維組織較為緊密,直接炒不容易熟。焯水能讓蒜苔在炒制時更加入味,也不會出現半生不熟的情況。将蒜苔放入滾水中一分鐘左右,待蒜苔變成鮮綠色,就能撈出備用了。
現在市售的蒜苔大多經過冷藏保鮮,商家可能會撒上一些保鮮劑以增強保鮮效果。炒蒜苔之前焯一下水能除去蒜苔上面殘留的保鮮劑,這樣吃起來更安全放心。
蒜苔焯水時可以加适量的白醋和鹽,如此既能使蒜苔保持青翠的色澤,又能增加爽脆的口感。
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