要用文火慢慢烘烤,使雞蛋均勻受熱,烤制的時間也不能過長。雞蛋放入烤箱中從50度開始烤,每隔3分鐘就提高10度,15分鐘左右出烤爐。烤前可以用鹽水浸泡雞蛋15到25分鐘。
如果烤雞蛋用的是炭火,做法會與烤箱版有所不同。炭要燒得通紅才能放上雞蛋,然後需要不停翻動雞蛋,使其受熱均勻。高溫的炭火下,雞蛋即便有裂口,蛋液也能快速凝固。
另外,也可以用錫箔紙包住雞蛋,直接放到炭火上烤,在火比較旺的情況下,5到10分鐘即可熟透。
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