生魚片的做法比較講究,重點是選魚。用來制作生魚片常見的四大家魚:鯉、鲢、草、鲮魚。此外,還有花魚、羅非魚、大頭魚、鲫魚等等。嶺南地區習慣用草魚,順德地區習慣用淡水魚。
生魚片又稱魚生,古稱魚脍、脍或鲙,是以新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源于中國,曆史悠久。
嶺南人喜歡用草魚作魚生,佐以瓜子、花生、蘿蔔、木耳、芹菜、油煎面餌、粉絲、豆腐幹混合而成。
從營養學角度說,生魚片是一道極富營養的菜肴,但是從衛生角度說,如果生魚片沒有經過很好地處理,可能會導緻腸胃不适。
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