蒸魚豉油可以像醬油一樣使用,其主要用法就是在蒸魚的時候進行提鮮提味,可以在蒸魚之前添加、也可以在蒸魚之後添加。在多數情況下建議在蒸魚之前添加豉油,經過高溫蒸制加熱會更加衛生。在炒菜燒菜時添加一些豉油也可以使菜肴的味道更加豐富。
低鹽固态工藝:添加了大量麸皮、部分稻殼和少量麥粉,形成不具流動性的固态醬醅,以粗鹽封池的方式進行發酵,含鹽量較低。
澆淋工藝:是以發酵池進行發酵,将醬汁均勻澆淋醬醅表面進行發酵,是低鹽固态醬油的改良工藝。
高鹽稀态工藝:以豆粕和小麥為原料,經原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發酵、壓榨取汁的一種發酵工藝。
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