說起吃面條，不管南方北方，咱老百姓沒有不愛的。面條的做法種類，那也是百家争鳴，各成一派，例如四川“擔擔面”、武漢“熱幹面”、“岐山臊子面”、“東北冷面”、“蘭州沒有拉面”，還有近兩年熱炒的“重慶小面”等等，做法滋味各有千秋但都萬變不離其宗，離不開主料-面條。

今天我們做的這款是比較小衆的貴陽腸旺面。如果你沒去過貴陽，可能對腸旺面這個名字會感到莫名其妙，不明白為什麼有這麼奇怪的名稱，實際我們了解了他的配料就不難理解了。腸旺面主要配料就是豬大腸和豬血（西南地區稱之為豬血旺），取名腸旺面意味着長久興旺，讨個好彩頭。

腸旺面之于貴陽，相當于油條之于北方。貴陽的早餐店，多數都是米粉，什麼素粉、牛肉粉、羊肉粉、叉燒圓子粉，好像人們對米粉的喜好超越了其它，但在衆多的米粉大軍中唯獨腸旺面能在其中獨樹一幟、屹立不倒。早上來上一碗湯紅鮮亮的腸旺面，配上一碟泡蘿蔔，走在上班的路上都還在咂舌品位嘴裡餘留的味道。這樣的特色面條我們不做來嘗嘗且不是對不起一顆貪吃的心。

主料：手工雞蛋面、豬大腸、豬血、脆哨、泡哨，綠豆芽，棒子骨

2、香蔥切蔥花。

3、豬血切片，綠豆芽用清水淘洗備用

4、豬血盡量切薄一點，這樣用的時候方便快熟而不至于煮老。

5、洗豬大腸。先用食用堿揉搓一道，漂洗後再用鹽反複揉搓沖洗，最後再用醋揉搓漂洗幹淨，洗的過程手很髒沒法拍照就不提供圖片了，這樣清洗後的腸非常幹淨而且沒有異味。

6、把豬大腸細的部分切3厘米左右的小圈，粗的部分從中剖開切小塊。

7、切好的大腸可放高壓鍋或者普通鍋具裡加入姜片，八角，桂皮，花椒粒炖軟爛。

8、把山奈，花椒粒，白蔻，草果，砂仁，香果用紗布或者炖肉盒裝好。

9、另外準備一個湯鍋，冷水放入棒子骨及香料大火燒開

10、骨湯燒開後馬上轉小火，用勺子打去上面的浮沫

11、打去浮沫後的骨湯用文火慢炖至少兩小時以上（一般在3-5小時的時候最香）

12、炖好後的骨湯加入适量的胡椒粉及鹽。

13、在熬湯的同時可以做脆哨。五花肉切丁

14、切好的肉丁放入炒鍋加點水，中小火炒制。

15、把水汽炒幹，出油後肉丁微黃時倒出多餘的油留一小點在鍋裡，噴上一點醋就是脆哨了。

16、上面的工序全做完後就可以燒水煮面（燙粉），綠豆芽和豬血在最後用漏勺裝好放煮面水裡稍微燙燙就行，時間久了豬血過老，豆芽沒有脆性。

17、把面（粉）裝碗，舀上一點大腸，加上豬血，豆芽，脆哨，泡哨，味精，鹽，蔥花，紅油，最後澆上骨湯。

18、腸旺面（粉）湯色紅亮，油而不膩，配上一碟泡菜那就快哉，快哉。

小貼士：

1、豬大腸直接炖，别炒過再下鍋，那樣腸味不濃郁，切的時候别切太小，煮後是會縮水的。

2、棒子骨洗幹淨後冷水直接炖，水開後打掉浮沫就行，實際浮沫就是煮出來的血水，不是什麼髒東西，不用把棒子骨先用開水冒過。

3、炖豬大腸的湯是不用的，面湯直接用骨頭湯，另外炖大腸和炖骨湯放的調料也不一樣，務必要注意。炖大腸放的料要帶點鹵味，骨湯隻需要清淡增鮮避腥，所以也别放多配料要不藥味就太重了。

4、腸旺面用的豬血是生血，就是殺豬放血的時候直接接的，不用加熱水那種，面條也是淡淡煮一下就行，口感要有一點硬度和脆性，如果是開店可以面條和米粉都準備一些，讓客人自己選擇吃什麼。

5、做脆哨的時候，如果瘦肉稍多，那最後噴醋的那一步可以換成噴點甜酒釀，這樣就成了軟哨，也是另一番風味。實際這就是脂渣隻是叫法不同。

6、文内說的泡哨就是豆腐切顆在淡鹽水裡泡過再油炸出來，也就是常說的豆腐泡。

另外文内圖片裡的食材和文字略有差别，請以文字為準，圖片是我自己做來吃圖省事所以一些東西沒有配齊。也可能有遺漏的地方，如果大家有什麼疑問就在評論區告訴我，一定知無不言。

本圖文由“簡單吃點”原創首發于今日頭條，請别竊取配方出售，謝謝！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部