在中餐裡,生粉就是指澱粉,比如馬鈴薯粉、玉米澱粉、木薯澱粉、水豆粉等,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點,除了勾芡使食物産生滑潤的口感外,也常用來腌制肉類,可以起到軟化肉質的作用。
生粉的用途很廣泛,除了可以用于肉類原料加工時上漿、勾芡,還可以用于做涼粉、攤煎餅等。
使用生粉勾芡,一般是在菜肴接近成熟時将調好的粉汁淋入鍋内,将粉汁煮至濃稠即可以起鍋。
木薯澱粉,又叫泰國生粉、菱粉,加水遇熱煮熟後一般呈透明狀,口感Q彈。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!