可以使用牙簽插入蝦背第二節,劃開後直接挑出蝦線。可以剪掉蝦的頭尾,再用手擠出蝦線和髒東西。也可以在摘蝦頭時,慢慢轉動蝦頭,使蝦線也就跟着抽出。還可以沿着蝦背切開兩邊,用手撥開蝦背,再将蝦線取出即可。
蝦線是蝦的腸道,含有蝦未排洩完的廢物,并且還容易聚集重金屬。
雖然蝦經過烹調後,蝦線裡的細菌會被高溫殺滅,是安全的,但會影響口感。
尤其是白蒸和酒焖蝦時,蝦線含有的苦味物質會在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道,因此烹饪前應去除蝦線。
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