1、用清水洗淨。用鹽、醋反複洗幾次,直到沒有異味。這一步至關重要,水燒開(水要多),将羊雜放進開水鍋中燙一下,注意動作要快。如果剛剛好的話,直接用手撕掉黑膜就可。
2、羊肝、羊心用清水洗淨,再放盆裡用涼水浸泡,隔一段時間換一次水。羊腸先用水沖洗一下,再将腸子反過來用水沖洗,将水倒掉,放醋和玉米粉用手反複揉洗(去腥味),再用清水沖淨。
3、羊肚和腸子的洗法相同,就是用清水沖淨後,再用開水燙一下,這樣就能将肚子表面的黑膜洗掉。所有下水洗好後都要用開水冒一下(就是放在開水鍋裡煮幾分鐘),然後再用清水洗淨就可以加工了。
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