粵菜經典：柱候醬焖牛腩。這道菜我3月18号的時候寫過詳細做法，不知道有沒有好友嘗試過，說真的，味道真心棒，并且制作方法非常非常簡單。強烈推薦大家抽空試試看。

▼ come on！硬菜來也！

炖了足足兩個多小時啊，哈哈。做法在此 →（3月18号寫過的，特意再複制上來，供各位好友參考。）

這道菜難度系數很低，但還是老生常談那句話：食材和食材新鮮度至關重要。你看牛腩，一定要買下面這種“坑腩”，這個部位的腩肉最好吃。您按圖采購吧，賣肉的攤販通常會報個高價。但确實是一分錢一分貨，貴有貴的道理，您懂的。

洗淨後冷水下鍋，（也可以加幾滴料酒進去）大火焯至水沸，基本沒血水滲出就可以撈出了，撈出後用溫水洗淨。稍稍攤涼後改刀切成小塊，盡量瀝幹水、一旁備用。

另一主角登場：柱侯醬。如果超市買不到，可以網購。李錦記這個也不錯，但我這一時買不到其它品牌，其實很多廣東老品牌都不錯，鳳球唛、東古，都不錯。醬備好，再拍點姜末，切點大蔥白，這兩樣小配料去腥增香必不可少。

萬事俱備，開始烹饪。

鍋燒到足夠熱，一定要足夠熱再倒油，油略微多點，中小火把牛腩煸炒至微焦狀，然後依次把姜末和蔥白煸香。

小料煸香、炒勻，保持小火，将牛腩拔到一旁，倒入足量的柱侯醬，小火炒香。火不能大，不然醬容易炒糊。醬放多少呢？這個比例我大約是每次買一斤牛腩，給3小勺醬。勺子大小您參考下圖。

醬一定要小火煸香，煸出濃郁香味兒再炒勻。

炒勻後就可以加水炖了，開水冷水無妨，水量如下圖，沒過牛腩即可。

接下來的步驟就交給時間吧！大火煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火慢炖一個半小時左右（視牛腩品質不同，靈活掌握，原則上一定要把牛腩炖至口感彈牙 軟爛，這個度根據您自己的喜好來，拿根筷子戳一戳，非常直觀）。

等到約一個半小時後，再次轉最大火力進入收汁模式。前期蓋上鍋蓋，後面怕糊了粘鍋，可以敞開鍋蓋最大火力炖。

注意看下圖：當湯汁約隻餘下1/6時，加入蔥段、香菜就可以關火了。這是我個人的喜好，以前燒牛腩，都是把湯汁要基本收幹，但柱侯醬炖牛腩，這個醬最後會炖得非常粘稠，口感那是極好的，所以建議要保留一點湯汁，此時與肉的融合，口感是最佳狀态。

您瞧，美味佳肴上桌咯，誘人不？

慣例曬一下今天的其它午餐

▼ 原味爆炒海兔子。這個看起來像是鱿魚，實際上在青島當地叫：海兔子，又叫鼻管魚。

▼ 繼續海鮮餐：紅燒野生對蝦。 也是青島貨，話說海蝦的味道真心跟基尾蝦有區别，怎麼說呢？基尾蝦如果不放調料，肯定味道比較清淡，但是海蝦，特别是野生的海蝦，哪怕任何調料都不放，都有自然的鮮甜，并且還有淡淡的鹹味兒，所以很多鮮活的海鮮，最佳的烹饪方法就是：白灼。

▼ 以下重點：東北滴四季豆。 今天按咱們湖北本地的做法來個辣椒清炒，味道也不錯，裡面的豆米很過瘾。

感謝您關注：江城潮爸 頭條号 ；其實關不關注無所謂，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜，能給您的廚房操練帶來一點幫助。那麼我就很開心了。

更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道，如果找不到，請随時私信給我。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部