“人人那個都說哎，沂蒙山好，沂蒙那個山上哎，好風光......”每當聽到《沂蒙山小調》這首歌，都會讓我想起家鄉臨沂的美景、美食。而當朋友們去臨沂旅遊，讓我推薦當地的特色美食，我總能說出一大串來，像臨沂煎餅，蒙陰光棍雞，莒南驢肉，八寶豆豉等等，但要說最能體現臨沂特色的名吃的莫過于糁了。
蒙山高，沂水長，魂牽夢繞是糁湯！糁，輸入法shēn可以打出來，在臨沂讀sá，為當地方言，是一種谷類制成的肉粥。臨沂人都說自己的早晨是從一碗糁開始的，古樸的街道，人們點上一碗熱糁，熱、辣、香、肥的口感肆意的沖擊着人們的味蕾，再配上油條和大餅，不僅滿足了人們一天所需的能量和營養，更帶給臨沂人健康、快樂、充滿情趣的生活。
傳說“糁”這個名字的由來與乾隆皇帝有關。話說當年乾隆皇帝下江南時，路過沂州府，想品嘗一下沂州的名吃，當地的官員就把這種味道獨特的美食獻了上來，乾隆皇帝一嘗，感覺這個肉粥非常美味，就問了一句：“這個是啥（糁）？”官員趕忙附和道：“這個是啥（糁），這個是啥（糁）。”自此，這種肉粥就有了它如今的名字—糁。雖然是傳說，但臨沂人現在喝糁時還是津津樂道的講着這個故事，代代流傳着。
喝糁是臨沂人的一種傳統，更是一種幸福，作為央視的上榜特色名吃，非常講究四大特點，即熱、辣、香、肥，那麼這種美味是怎麼熬制出來的呢？臨沂糁，先用大骨熬制高湯，主要原料是牛肉、羊肉或者雞肉，以及麥米、面粉，輔以胡椒粉、鹽、蔥、姜、醬油、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工藝精細複雜，現在臨沂市區的糁大多是牛肉糁，因為放入大量黑胡椒的緣故，湯色偏濃、偏黑，湯味醇厚，肉質糜爛，麥仁嫩滑爽口，回味無窮。喝上一碗熱糁，那種大汗淋漓的感覺，像武松打虎般一樣暢快，滿嘴留香揮之不去，喝完還想再來一碗！
如今，臨沂市區的糁館已有上百家，每家的口味在繼承傳統的基礎上都各有特色，以于家、朝陽、沂州等糁館最負盛名。也有不少有名的糁館在上海、北京等地開設了分店。從此臨沂糁也被全國人們所知，流傳廣泛。
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