豬屁股的肉叫坐臀肉,即位于豬後腿上方、臀尖肉下方的臀部。坐臀肉全為瘦肉,但肉質較老,纖維較長,一般多作為白切肉或回鍋肉用。臀尖肉位于臀部的上面,也都是瘦肉,但肉質鮮嫩,一般可代替裡脊肉,多用于炸、熘、炒。
豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此成為餐桌上重要的動物性食品之一。
不同位置的豬肉的口感不同。豬身上的裡脊肉最嫩,後臀尖肉相對較老。
前後臀尖适合炒制,五花肉适合紅燒和炖煮。炒瘦肉最好用通脊,制作餃子、包子的餡要買前臀尖。
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