莴筍一年四季都可以吃到,但是夏季的供應量相對較多。莴筍屬于一年或二年生草本植物,其産期為1-4個月,一般在夏季比較常見。莴筍對于環境的适應性較強,一年四季皆可種植,但是一般以春季栽培,夏季收獲為主。
莴筍,又稱莴苣、莴苣筍、青筍、莴菜,菊科莴苣屬莴苣種能形成肉質嫩莖的變種。莴苣原産地在地中海沿岸,大約在五世紀傳入中國。
根據莴筍葉片形狀,可分為尖葉和圓葉兩個類型,各類型中依莖的色澤又有白筍(外皮綠白)、青筍(外皮淺綠)和紫皮筍(紫綠色)之分。
莴筍,地上莖可供食用,莖皮白綠色,莖肉質脆嫩,幼嫩莖翠綠,成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖,可生食、涼拌、炒食、幹制、腌漬。
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