咖喱是以姜黃為主料,另加多種香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成的複合調味料,其味辛辣帶甜,具有一種特别的香氣,主要用于烹調牛羊肉等,是中西餐常用的調味料。
咖喱是由多種香料調配而成的醬料,常見于印度菜、泰國菜和日本菜等菜系,一般伴随肉類和飯一起吃,最有名的是印度和泰國的咖喱烹饪方法。
“咖喱”一詞來源于泰米爾語,是“許多的香料加在一起煮”的意思,咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷,用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。
最早出産香料的國家包括有印度、印尼、中國等,而當中的佼佼者就是印度,印度能在香料中的成就如此偉大,是南亞地區終年悶熱、潮濕的氣候所緻。
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