【周末新菜】
今日推薦——黃骨魚炖豆腐
材料：
黃骨魚 3~4條，老豆腐或嫩豆腐 1塊（約350克），生姜、蔥和白胡椒粉适量，花生油、料酒、食鹽、生抽、老抽适量。（3~4人份）
做法：
（1）黃骨魚洗淨去内髒，用刀把魚身上的粘液刮幹淨，再用料酒、生姜絲、白胡椒粉腌制30分鐘；豆腐稍沖洗，切小塊備用。
（2）熱鍋下油，油7成熱後加入黃骨魚兩面翻煎（一定要等魚定型以後再翻另一面煎），然後一次加入足夠的水，沒過魚身，大火煮5分鐘成奶白色魚湯。
（3）再往鍋中加入料酒、生抽、老抽、生姜和豆腐粒，中小火慢炖10分鐘，最後加入食鹽和和蔥段即可。
欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
專家點評：
這是一道很經典的菜式，之所以經典，是因為味道經得起推敲。黃骨魚肉質比較嫩，骨頭并不多，适合做魚湯。而且俗話說，“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的”，所以周末做個魚類菜式也是不錯。這個既可以做菜，也可以做湯，一舉兩得。想要魚湯做得奶白，先要煎一下魚，用不粘鍋的可少用一點油。然後就是一次性加入足夠的水，中途盡量就不要再加水了，這樣子煮出來的魚湯就會更白。其實不加油煮出來的魚湯也可以是白色的，隻要魚當中的一點脂肪和一些肉皮當中的蛋白水解物就足夠。隻是先煎魚一來可以定型，二來也可以去一下腥味，所以不用糾結煎魚用多少油才夠。
用老豆腐或者嫩豆腐都可以，老豆腐豆腥味比較重，嫩豆腐就味道和口感會好一點。老豆腐就鎂鈣都高，嫩豆腐就鈣含量比較出色一點，但兩者都相當不錯。豆腐真是一種很多益處的傳統食材，味道好，營養高，又便宜。
這個周末還等什麼，快來get一煲黃骨魚炖豆腐吧！
本期值班醫師：
林淑娴，中級營養醫師，中國營養學會會員，廣東省營養學會臨床營養專業委員會青年委員。擅長各種慢性病的飲食指導和各種臨床常見病的腸内腸外營養支持。
每日一膳，每日一善，讓我們一起健康為樂，助人為樂！
【記者】嚴慧芳
【作者】 嚴慧芳；廣東省中醫院
【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端 南方号~自營号~日報專刊自營号~每日一膳
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