人類每天都離不開食鹽。食鹽的功用不僅僅在于調味，它還是組成人體的重要物質。生活中，缺了它無滋味，還會覺得全身軟弱無力，然而，若長期攝入過多，則很容易影響健康，誘發疾病。

流行病學研究表明，食鹽攝入量與人群高血壓成正相關。食鹽攝入過高是高血壓的危險因素，容易産生鈉的滞留，而鈉滞留是引起腎性高血壓的重要原因之一。特别是小兒腎髒十分嫩弱，沒有能力排除血中過多的鈉。英國還發現，從幼兒時期就攝入過多鹽分的10到13歲兒童，11％患有高血壓病。美國小兒科學會也認為，乳幼兒時期攝入食鹽過多，是将來發生高血壓的原因。日本北部居民每天食鹽量達20克左右，高血壓發病率達40％。我國西藏拉薩地區的藏民長年累月喝鹽茶，高血壓發病率也高達17％。華北和東北地區人喜吃鹹食，這兩個地區也成了我國高血壓的高發病區，人群發病率達9％以上。我國南方人食鹽較少，廣東的高血壓僅占3.5％。生活在北極圈裡的阿拉斯加人每天隻吃5克左右的鹽，基本無人患高血壓。

最近國外專家在實驗中發現，食物中的鈉含量與澱粉的消化、吸收速度和血糖反應有着直接的關系。食鹽可以通過刺激澱粉酶的活性而加速對澱粉的消化，或加速了小腸對消化釋出的葡萄糖的吸收，以緻出現了進食含鹽食物血漿葡萄糖濃度高于進食不含鹽食物的實驗結果。因而學者們提醒患糖尿病的病人，應以限制食鹽攝入量作為防治糖尿病的一種輔助措施。

飲食過量可引起胃炎、胃癌的發生。食入過量的高鹽食物後，因食鹽的滲透壓高，對胃黏膜會造成直接損害。高鹽食物還能使胃酸減少，并能抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃黏膜抵抗力的作用，這樣就使胃黏膜易受損而産生胃炎或潰瘍病。同時，高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃内被細胞轉變為亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合亞硝酸胺，具有極強的緻癌性。

飲食過成會傷骨。飲食中鈉鹽過多，會使腎對鈣的排洩增加同時，鈉鹽還刺激人的甲狀旁腺，使之分泌出較多的甲狀旁腺素，激活“破骨細胞”膜上的腺苷酸環化酶，促使骨鹽溶解，因而易發生骨質疏松，甚至骨折。

飲食過量易患感冒和誘發支氣管哮喘。人體内氯化鈉濃度過高時，鈉離子可抑制呼吸道細胞的活性，使細胞免疫能力降低，口腔咽部的感冒病毒就易侵入呼吸道，因此易患感冒。支氣管哮喘患者在攝入鈉鹽量增加後，對組織胺的反應性增加，易于發病或使病情加重。因而限制鈉鹽，可以在一定程度上預防支氣管哮喘的發生和加重，預防感冒。

據實驗研究，健康人在不吃鹽的情況下，每日從尿、汗、龔便中排出的鹽量一般不超過1克，因此有人認為，成人每日吃1克左右的鹽就夠了。較多的醫學專家認為，健康人每日吃鹽不超過4克，是有益無害的。世界衛生組織建議每人每日食鹽不超過5克。

吉林日報社出品

策劃：姜忠孝

作者：戴寶柱

編輯：劉穎

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