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關于茶葉中的成分，小懂跟大家聊過茶多酚、氨基酸、蛋白質等。對于礦物質隻是提過，但沒詳細說過。今天，就和大家好好聊下茶葉中的礦質元素，以及它對人體的作用。

礦物質和礦質元素

首先我們要區分一下礦物質和礦質元素這兩個概念。

區别

礦物質是人體内無機物的總稱，化合物或天然元素。在體内不能自行合成，必須由外界環境供給。

礦質元素是植物通過根系從土壤中吸收的元素，是單質。它包含金屬和非金屬元素。

▲ 數據來源于《茶葉化學》 （懂茶帝整理）

對于茶葉來說，這些元素是礦質元素，但在我們喝茶時，它們進入體内，就變成我們所需的礦物質。

所以今天我們就主要根據人體所需礦物質的分類（見下表）了解幾種茶葉中含量比較多的礦質元素。

▲人體所需礦物質元素（懂茶帝制圖）

鉀

鉀的含量占葉片的2%左右，與蛋白質的分布是呈平行關系的，在芽、嫩葉新梢濃度較高。所以如果你缺少鉀元素，喝茶的芽、嫩葉會有很好的補充效果。

▲對茶葉進行沖泡，測定茶湯中鉀元素的含量（韓文炎，王曉萍《中國茶葉》）

由此可見，飲茶是能夠給我們補充一定量的鉀元素。鉀是人體的常量元素，是細胞液内主要的陽離子，可以調節我們細胞的滲透壓，維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。

鎂

鎂是葉綠素分子結構中的重要金屬元素，在碳水化合物代謝中起重要作用。而且鎂對茶葉的香氣也有影響，福建省安溪縣研究烏龍茶品質與鎂含量關系時發現，施鎂鉀肥料，可以提高茶葉香氣，即含鎂量高的鮮葉，制成烏龍茶品質也好。

對于我們來說，鎂有助于骨骼的形成、蛋白質的制造、肌肉中能量的釋放及體溫的調節。

▲鎂促進人體吸收鈣

鋅

鋅與茶樹的生長濃度有關，缺鋅的茶樹生長發育會緩慢。茶葉中鋅的含量取決于土壤中有效鋅含量的高低，所以會采用土壤施鋅肥來提高茶樹的鋅元素含量。

▲對茶葉進行沖泡，測定茶湯中鋅元素的含量（韓文炎，王曉萍《中國茶葉》）

鋅是人體的常量元素，它可以增強人體免疫力,降低膽固醇。如果指甲上有白色斑點，是告訴你該補充一些鋅了。在兒童的成長期，孩子發育緩慢，比如頭發長得少還慢，這都是缺鋅的表現。

一般來講級别高的茶葉，含鋅量明顯高于級别低的茶葉。

銅

銅是葉綠體中蛋白質的成分，所以銅在光合作用中起着重要的作用。茶葉中含銅量與土壤中含銅量和土壤施肥是成正比關系的。茶葉因地區、級别不同，其含銅量也不同。

▲幾種不同産區、級别茶葉的含銅量（μg/g）

銅是人體必需微量元素，可催化血紅蛋白合成,參與造血功能,有助于人體對鐵的吸收。缺銅可能會引起冠心病，皮膚毛發色淡、視力減退。

銅在紅茶中含量高于綠茶。缺銅的小夥伴，可以多喝點紅茶，相對于綠茶會獲得更多的銅。

硒

硒雖然是茶樹的非必需元素，但卻是人體必需微量元素。硒易受溫度變化而發生變化，在溫度較高、時間較長的加工方法下，易損失。

▲制作方法與茶葉硒含量（顧謙，《生物數學學報》1994)

硒可以抗癌、維護心血管方面的健康和減緩衰老，缺硒會導緻甲狀腺代謝紊亂而患甲狀腺疾病。硒也有明顯的消退高血脂和增強細胞的修複等作用。

茶葉的常規沖泡方法約有10%左右的硒素能進入茶湯。

錳

錳是茶樹必需的微量元素，它參與光合作用和呼吸作用，對于茶樹的生理功能很重要。它能促進茶多酚氧化酶的活性，有利于紅茶的發酵，提高紅茶品質。

茶樹對錳有富集現象，茶葉中的錳含量會比其它植物高出十倍有餘，故茶樹被稱為聚錳植物，聽着就很厲害的樣子！

▲茶樹中各器官和組織含錳量

錳有助于骨骼、軟骨、組織和神經系統的健康形成。所以兒童缺錳會導緻生長停滞，骨骼畸形；成人缺錳，可導緻食欲不振，關節疼痛。

錳是人體可能必需微量元素，成人每天需要錳量約為2.5~5.0mg，一杯濃茶最高含量可達1mg，但是錳的食入量越大，吸收率卻越低，它需要慢慢被胃腸道緩慢吸收，所以補充錳，不要指望幾杯濃茶就可以補充完全，要慢慢來。

茶葉中還有很多對人體有宜的礦質元素，小懂隻是挑選幾種比較重要、含量較多的礦質元素和大家分享。

我們不主張過分誇大茶葉的功效，通過飲茶來補充微量元素隻是少量補充，不能完全依賴。也不能過度嗜茶，因為過量補充微量元素，會引起毒副作用，并且還會在體内發生堆積現象，時間一長會有損健康。

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參考資料：

《茶葉化學》，顧謙 陸錦時 葉寶存 著，中國科學技術大學出版社2012年版。

《海峽茶道》，《海峽茶道》雜志社，2007年5月1日。

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