戚風蛋糕6寸心形的做法?把雞蛋白和蛋黃分别放到2個容器裡 ,我來為大家科普一下關于戚風蛋糕6寸心形的做法?以下内容希望對你有幫助!
把雞蛋白和蛋黃分别放到2個容器裡
先處理:蛋黃,玉米油,白糖8g,牛奶,低粉過篩,白醋紅酒放入容器内,用橡皮刮刀攪拌均勻,無疙瘩,待用。
在一個無水無油的較深的不鏽鋼盆裡打發蛋白霜,中間加入8g白糖,繼續攪打直至蛋白霜出現細膩光滑穩定的狀态
在蛋黃液裡分3次加入蛋白霜攪拌均勻,像炒菜那樣翻拌,不要畫圈,以免蛋白霜消泡。
拌好的蛋糕液倒入幹淨的6寸心形模具裡,震幾次,為了震出蛋糕液裡的大氣泡。不要用力過大,以免漏液或底部進氣。
預熱烤箱。烤140度25分鐘左右。具體情況視自己烤箱的情況而定。
取出後離桌面10cm的高度倒扣自由落體式落下,這樣是為了震出内部熱氣防止蛋糕回縮。放在晾加上,晾涼後再脫模,為防止蛋糕回縮塌腰,晾涼的時間不要低于2小時。
晾涼後,沿模具周邊用薄而有彈性的工具分離蛋糕,倒扣在盤子上脫模。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!