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骨頭焯水冷水還是熱水

生活 更新时间:2025-02-07 22:18:37

  給骨頭焯水的時候要用冷水,給骨頭或者是一些其它肉類焯水,主要是為了去除他們本身的淤血,這樣能降低其腥味,便于後續繼續烹煮,口感也會更好一些,若是直接用熱水的話,會導緻骨頭裡面的蛋白質變性,所著血水和腥味,吃起來十分影響口感。

  骨頭焯水用什麼水 

  給骨頭焯水的時候也要注意方法。在鍋中燒水,下入骨頭,用筷子适當攪拌一下,讓排骨每個部位都接觸到熱水,更好的将裡面的淤血排出來,焯水三分鐘後關火,将水表面的浮末撇掉,撈出排骨放到清水清洗一遍。

  另外,在給骨頭焯水的時候,還可以往裡面加入一些姜片、料酒,這樣可以更好的給其去腥提鮮,在後續炖湯的過程中也會更加美味,在炖煮的時候也可以加一些大蔥和枸杞,提升湯品的口感。

  蔬菜用熱水焯更好

  蔬菜類的食物更适合用熱水焯,這是因為用熱水焯水之後,更能激發蔬菜裡面的香味和腥味,還能起到去除農藥、雜質等作用,且還能縮短焯水時間,避免蔬菜口感不佳,用冷水焯蔬菜很難将裡面的一些雜質焯幹淨,也不能提升蔬菜的鮮味,還會加速營養成分流失。

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