香醋和米醋的區别有:外觀不同、原料不同、釀造工藝不同。外觀上,米醋是比較清透的,而香醋呈褐色或棕色。原料上,米醋以大米為主要原料釀制而成,而香醋以糯米為主要原料,小曲為發酵劑經陳釀而成。
米醋是以谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料,經過發酵釀造而成的。
據現有文字記載,古代中國勞動人民以曲作為發酵劑來釀制醋。東方醋起源于中國,據有文獻記載的釀醋曆史至少有3000年。
米醋含有少量的醋酸,色澤為玫瑰紅色而透明,香氣純正,酸味醇和,略帶甜味,含有豐富的堿性氨基酸、有機酸、維生素C、無機鹽、礦物質等。
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