1、先用沸騰的開水燙,把黑色或黃褐色的表皮燙掉,方便的話可以找薄而銳利的東西刮一刮,刮掉表層的顔色之後,就剩下白白的牛百葉了。
2、同樣,先用沸騰的水将牛百葉燙一下,然後拿筷子在水盆中不斷攪動,三分鐘之後,将初步洗好的牛百葉放在砧闆上,在牛百葉上撒一點細鹽和白醋,然後蘸清水反複揉搓,表層的黑色或黃褐色基本上可以清理掉了。
3、市面上常見的雪白漂亮的牛百葉多半是使用了化學方法:先用燒堿浸泡,再用雙氧水漂白,這樣的牛百葉雖然潔白無瑕,卻對人體有害。
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