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蘋果削開後為什麼會變色

生活更新时间:2025-01-07 18:13:28

　　蘋果削開後會變色是因為酶促褐變。由于蘋果果肉裡含有單甯、色素等酚類物質，而在蘋果削開後，這些物質會在多酚氧化酶的作用下，和空氣中的氧氣化合，從而生成有顔色的醌類物質，這種情況除了蘋果削開後會出現外，在桃、香蕉以及茄子等食物切開後也會出現。

　　蘋果削開後為什麼會變色

　　蘋果從樹上摘下來後還存在着呼吸作用，這是酚類物質作用，而當蘋果被削開後，蘋果瓤接觸了空氣中的氧，此時酚類物質酶就被氧化，産生大量的醌類物質，無色的苯酚就變成茶色，因此蘋果也就變了色。這樣蘋果糖分不僅會降低，并且還會使蘋果變味、變軟。

　　蘋果變色之後，所含的維生素C便會減少，從而影響營養價值。為防止切開後的蘋果變色，可以不讓它和空氣接觸，最好的方法就是将蘋果泡在鹽水中。

　　而蘋果變色後事可以吃的，但是需要區别腐爛的蘋果。蘋果切開幾分鐘之後，雖外層的營養成分經過氧化後會降低，但其它營養成分并沒有損失，因此吃氧化的蘋果依然可以吸收其中的營養成分，補充豐富的維生素C。

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