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螺獅粉為啥這麼臭

生活更新时间:2025-01-23 05:32:41

　　螺蛳粉發出臭味主要是因為它配菜中的腌制酸筍，酸筍是螺蛳粉的一個靈魂，在腌制的過程中會揮發出一種具有特殊氣味的物質，叫做甲苯酚，螺絲肉熬出來的湯底也會散發出特殊的氣味，兩者相結合，所以産生了螺蛳粉特有的臭味。

　　螺蛳粉味道臭是因為什麼

　　螺蛳粉是廣西柳州的傳統小吃，很多人在第一次吃螺蛳粉的時候都承受不住它的味道，對它嗤之以鼻。螺蛳粉聞着很臭，但是吃起來卻味道鮮美，人們都說螺蛳粉吃幾次之後一定會愛上這道美食。那麼這道美食到底為什麼會發出臭味呢？

　　雖說叫做螺蛳粉，但是多數螺蛳粉裡是沒有螺蛳的，卻有很多其他的配菜。螺蛳粉的臭味就是從配菜中的酸筍中發出來的，酸筍在發酵的過程中産生了一種物質叫做甲苯酚，這種物質具有特殊的味道，和螺蛳肉熬出來的湯底混合在一起産生了臭味。

　　其實螺蛳粉的臭和臭豆腐的臭是一個道理，雖然聞着臭，吃起來卻很香。酸筍是螺蛳粉的一大靈魂，不可缺少，初次吃螺蛳粉可以少量加酸筍，等适應之後就會發現螺蛳粉的妙處了。

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