1、選擇合适的刀具:在切蓮藕時盡量不要用鐵器,用不鏽鋼或者瓷刀來切;2、浸泡藕:切好的蓮藕要把放入清水中浸泡片刻;3、焯水時放鹽:将鍋中燒開水再加入蓮藕片,放入少許鹽可以控制蓮藕的氧化;4、焯水後過涼水:焯好的藕片要過涼水。
蓮藕怎樣焯水不發黑
1、選擇合适的刀具
蓮藕會發黑主要是蓮藕與鐵器之間會發生化學反應,最直接的就是盡量避免藕與鐵器接觸,那麼我們用的刀最好選擇不鏽鋼或者瓷器刀。
2、浸泡藕
另外,藕在空氣中暴露時間太長也可能會氧化,把藕切好後就放入清水中,清水沒過藕片浸泡一會兒。
3、焯水時放鹽
藕片焯水的時候在鍋中放入一些鹽,可以控制氧化,同時要等水沸騰之後将藕片倒入鍋中焯水,焯水時間在1分鐘即可,時間不要太長。
4、焯水後過涼水
撈出的藕片放入涼水中過涼,同時在水中加入少許白醋浸泡一會兒,藕片不僅不會發黑還會更白淨、好吃了。
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