發面和醒面的區别是非常大的,發面是面團加入酵母之後進行發酵的過程,隻需要蓋上保鮮膜,放到溫暖處膨脹即可,讓酵母菌在有氧環境下釋放出二氧化碳氣體,從而使體積膨脹,而醒面是為了讓面團更好加工,将面團靜置一段時間,讓其更具勁道和口感。
發面和醒面有什麼不同
1、性質不同
我們在制作面食的時候,要經過發面、醒面的工序,很多人分不清這二者的區别。發面是讓酵母充分繁殖成聖氣體并且讓面團膨脹的過程,而醒面則是為了讓和好的面更容易加工,從而讓制作來的面食更加有筋道。
2、過程不同
發面和醒面的過程是不同的,發面需要在和好的面蓋上保鮮膜,然後放到溫暖處膨脹一段時間,直至看到面團發酵至原來的2-3倍就說明發好了,而醒面則是要将和好的面,在進一步加工或者是烹饪之前靜置一段時間。
3、原理不同
發面是酵母菌在面團内部有氧的壞境下,将澱粉轉化成糖并消耗的時候,釋放出來的二氧化碳氣體,這個時候面團的體積就會膨大起來,從而發酵。醒面是和面之後面團内部的蛋白質分子有松弛或者是重構的時間,從而讓面團更具備勁道,提高食用口感。
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