預制菜在平台上非常火，尤其是對一些廚房小白來說，更是省力方便，給自己節約了很多時間，那麼，預制菜為什麼如此火熱？《預制菜》标準是什麼？下面小編就帶來介紹。

　　預制菜為什麼如此火熱

　　将食材包解凍後拆袋倒入鍋内，加熱10多分鐘，一份味道鮮美的“佛跳牆”立刻就能食用。

　　在傳統做菜模式下，制作“佛跳牆”要備齊18種主料、12種輔料，再經過烹炒等40多道工序，整個流程下來，新手廚師得花10天時間，而現在10分鐘就可以吃上大菜。

　　“省時省力”“廚藝小白也能做大餐”……預制菜在線上平台也受到消費者青睐，其中不乏月銷10萬份以上的菜品。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜行業規模為3459億元，預計2026年預制菜市場規模将達10720億元，是可以預見的下一個萬億級市場。

　　而在預制菜市場火熱的背後，中國烹饪協會6月2日在北京發布了預制菜團體标準，抓緊對預制菜的原輔料、産品标準、生産過程衛生等作出明确規定。

　　《預制菜》标準是什麼

　　《預制菜》團體标準對預制菜進行了明确定義，即以一種或多種農産品為主要原料，運用标準化流水作業，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)和(或)預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。

　　該标準明确規定了餐飲消費場景下的預制菜原輔料、技術、生産過程的衛生、檢驗規則、标簽、包裝和貯存等要求，同時重點突出了産品質量要求，包括感官、理化、微生物限量、真菌毒素限量、污染物限量、農藥殘留限量等指标，以及出廠檢驗和型式檢驗要求。各項指标充分考慮與通用标準及相關标準相協調，以及不同地區和不同産品加工工藝的差異性，具有較強的操作性。

　　中國民族貿易促進會标準化委員會副主任、《預制菜》團體标準主要起草人之一樂粉鵬在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，标準中關于預制菜的定義中提到兩個關鍵點：一是運用标準化流水線作業，屬于規模化生産;二是預包裝産品，标簽應滿足《食品安全國家标準預包裝食品标簽通則》和《食品安全國家标準預包裝食品營養标簽通則》相關要求。

　　該标準将預制菜分為即食及即熱預制菜、即烹預制菜和預制淨菜三類。即食及即熱預制菜是指已完成殺菌或熟制，開封後可直接食用或經過複熱即可食用的産品;即烹預制菜是指已完成對主要原料的一定程度加工或烹調，可直接進入烹饪操作的産品;預制淨菜是指對植物性食材進行清洗、切分、消毒、漂洗、去除表面水分等處理，對動物性食材進行宰殺、去毛、去鱗、去内髒、洗滌、分割等處理，再經預包裝後儲存流通的産品。

　　記者注意到，預制菜感官要求包括外觀、色澤、組織結構、滋味氣味、雜質五項。即食及即熱預制菜的理化指标包括過氧化值、酸價、亞硝酸鈉三項。即烹預制菜和預制淨菜理化指标包括過氧化值、酸價兩項。

　　《預制菜》團體标準屬于産品标準，主要應用于産品檢驗;江蘇省消保委等單位發布的《預制菜點質量評價規範》團體标準屬于質量評價規範，主要應用于對預制菜點的質量評價。

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