魚香茄子不過油的做法還是比較簡單的,首先準備好去皮的茄子和一些魚香茄子的配料備用,然後在鍋裡放油炒香肉餡和配料,炒完之後倒在茄子上,最後再蒸煮10分鐘就可以了。
首先将茄子去皮,切成長方形的條狀,撒上一些鹽,泡10分鐘左右的時間,再把青椒和紅椒切碎,準備一些蔥花,以及把五花肉剁成肉沫。
其次在肉沫中加入一些蛋黃攪拌均勻,在鍋裡燒熱油,放入肉沫爆炒,炒香就可以出鍋,裝在盤子裡備用。然後在鍋裡另外放油,加入青紅椒和蔥花爆炒。
再加入一些辣椒醬炒香,加入剛才炒的肉餡,加入花雕酒和生抽白糖等調料翻炒均勻,最後把茄子擺好,淋上剛才炒香的肉餡,蓋上蓋子,放在鍋裡蒸煮10分鐘就可以了。
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