排骨焯水時要放佐料嗎排骨焯水前需要冷水浸泡嗎-tft每日頭條

排骨焯水時要放佐料嗎排骨焯水前需要冷水浸泡嗎

生活更新时间:2024-11-28 01:39:36

　　我們都知道，排骨是比較受歡迎的一種食物，它的吃法比較多，可以蒸着吃、可以炖着吃，還可以烤着吃等等，都是比較美味的，營養也比較豐富，深受人們喜歡。做排骨一般都是要焯水的，那麼焯水之前還用泡嗎？下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　排骨焯水時要放佐料嗎？

　　排骨焯水是需要放一些佐料的。

　　排骨焯水能夠很好的去除裡面的血水和雜質，使腥味進一步的去除，但是如果烹饪的菜品要求較高的話，在焯水的時候可以加入少許的料酒，蔥，姜，蒜，這樣可以很好的去腥提鮮。

　　排骨在清洗幹淨之後放入清水中浸泡一個小時。然後鍋中加冷水放入排骨。再加入香葉蔥段花椒，少許料酒煮開。撇去浮末，将排骨撈出。再冷水下鍋炖一個小時。我平時喜歡先将排骨炒一下，讓後開水加入。覺得這樣的排骨更香。

　　排骨焯水前需要冷水浸泡嗎

　　買回來的排骨應該提前用清水浸泡1個小時左右，能夠很好的去血水，這樣焯的時間也就相對的短一些。

　　炖之前對排骨炖處理也是非常重要的。先浸泡出血水，排骨浸泡出血水後在焯水，焯水一定要冷水下鍋，這樣排骨裡面的血水才能完全的煮出來，如果是熱水下鍋，血水迅速凝固，自然是煮不出來。焯過水的排骨沒有腥膻味，炖出來的湯色也比較好看，可見焯水對炖排骨是非常重要的一步。

　　焯水後的排骨用熱水炖還是冷水炖

　　不管排骨焯水還是炒過水下鍋炖的時候一定要選用冷水，這樣用冷水炖出來的排骨不拆不腥，味道鮮美、肉質鮮嫩。不管是不是冷凍或者新鮮的排骨都建議用冷水來炒水炖湯，如果是冰凍的排骨可以用冷水浸泡來解凍，用冷水解凍能夠很好的保存排骨的營養與口感。

　　生排骨的裡面是有血液在裡面殘留着的，用冷水下鍋焯的時候可以很好的将排骨裡面的血煮出來，如果直接用熱水的話裡面的血液會凝固導緻血液無法排除，從而導緻排骨有拆又腥。在焯完水以後炖排骨的時候也要用冷水，用冷水下鍋可以使排骨味道鮮美，如果直接用熱水來煮排骨的話，排骨受熱不均勻，外表熟了但是裡面還是生的，時間短則排骨熟不透，時間長則排骨又拆又硬影響口感。

　　總結：

　　炖排骨的時候不管是焯水還是炖湯，都應該選用冷水，這樣制作出來的排骨不僅美味鮮美，肉質鮮嫩而且不拆不腥。

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