最近電飯煲蛋糕真的火遍整個網絡，甚至連朋友圈都一樣火起來，每個家庭最常見就是電飯煲了，當然要充滿利用起來，電飯煲蛋糕不熱氣。到底要怎麼樣才可以做出香軟蓬松不塌陷？

今天跟大家分享到底要注意那兩步，别浪費那麼多雞蛋，畢竟雞蛋也不便宜，13元一斤啊。

揭蓋出鍋倒扣，很驚喜，居然比烤箱版的漂亮，隻是底部略黃但不焦，也不回縮，口感軟綿細膩。很多朋友留言給我說電飯煲一定要有蛋糕功能才可以成功，關鍵也非常難成功，很多靠是運氣，在這告訴大家，今天做的蛋糕電飯煲并沒有“蛋糕”鍵功能，直接按煮飯鍵做出來的，有什麼小技巧？往後看我的操作你就會找到答案了。喜歡的朋友趕緊拿起你家囤的面粉，雞蛋動動手指跟我做起來吧，反正不能自由出門在家閑着也是閑着。

看到下面的圖文是不是似曾相識的感覺， 随着大部隊用電飯煲做蛋糕，萬萬沒想到失敗告終，做出來跟雞蛋餅一樣難吃，滿懷希望最後心态崩潰。前幾天發頭條10萬閱讀量，很多朋友說做出來真的跟我一模一樣比如：

剛打開蓋子一瞬間白白胖胖的蛋糕，轉眼就回縮了。

是不是雞蛋不能放那麼多

蛋白打發不到位

為什麼我做的蛋糕裡面黏黏的濕濕的很難吃？

電飯煲做出來跟雞蛋餅一樣

看着評論真的太多朋友跟我一樣問題了，真的那種揭開鍋蓋看到大事不好那種有一次失望的心情。

食材：雞蛋6個 、純牛奶80克、玉米油60克、細砂糖100克、低筋面粉100克、檸檬汁（白醋）

第一步：準備所有食材，先把材料都稱量好，免得後面操作手忙腳亂的。蛋清蛋黃分離，蛋清入無水無油的盆，如果蛋白中摻入了蛋黃是很難打發的，或有水有油直接就失敗。

第二步：蛋黃中加入玉米油60克、純牛奶80克，用蛋抽一定要充分融合，無油星的狀态。

第三步：蛋黃糊攪拌均勻後，篩入100g低筋面粉，過篩是為了保證面粉顆粒大小較細均勻，過篩之後，面粉裡裹入一部分空氣變得蓬松，更容易在短時間内翻拌均勻，不易有大的結塊。如不過篩，勢必會增加攪拌時間，并可能對面疙瘩施加壓力，容易出筋。

第四步：用蛋抽以Z型的攪拌方法攪拌到，沒有顆粒細膩濃稠就可以了，記住不要畫圈圈，避免起筋。

第五步：打蛋白之前，先來個電飯煲預熱4分鐘，空鍋按保溫功能，電飯煲内壁無需塗油，本身電飯煲内壁就是不粘層（請忽略此圖，當時的時間正在煮飯中，哈哈。）

第五步：最關鍵是打發蛋白，加幾滴檸檬汁或白醋，蛋白是堿性的物質，加一點檸檬汁可以中和蛋白中的堿性，調整蛋白韌性，使得打發的蛋白泡沫更穩定，沒有檸檬汁用白醋也可以代替。開始打蛋白有很多魚眼泡泡的時加入30克細砂糖，再繼續打，邊打邊用打蛋器繞着盆内側快速畫大圈（每3秒圈），打發到開始出現紋路的時候加入第二次35克細砂糖，紋路清晰有厚重感時加入最後糖，這樣重複三次。

第五步: 記得随時停下來觀察蛋白狀态，至蛋白變硬，打發好的蛋白，提起打蛋器以後，能拉出短小尖尖的角，頭部直立尖角即可如圖。怎麼鑒别是否打的到位呢?有一個辦法：就是将碗倒扣，打好的蛋白也不會滑落，就說明你的功夫到了

第六步：蛋黃蛋白混合取3分之一蛋白到蛋黃糊中， 橡皮刮刀側面插入蛋糊，從2點鐘的位置開始通過底部中心，然後到達 8點的位置，再貼着盆的側面在 9點的位置翻起面糊 ，接着左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子,類似跟炒菜一樣。Tip:不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡

第七步：蛋黃糊和蛋白拌均勻之後，全部倒回蛋白碗裡，繼續用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊拌勻，記住：不要打圈攪拌。Tip:拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀态，如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。

第八步：倒入預熱電飯煲内膽，提前清洗幹淨，确保内壁上無油無水， 将蛋糕糊從高處倒入内膽中，蛋黃糊倒入鍋裡，拿起來輕輕 震幾下，把空氣震出來。

第九步：蓋上鍋蓋按煮飯鍵煮“6分鐘”後繼續按保溫鍵20分鐘，20分鐘之後繼續按煮飯鍵“6分鐘”後繼續按保溫鍵30分鐘，相當于低溫焖熟蛋糕，一會你可以看到完美的蛋糕。 TIip: 注意電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上。劃重點來了：因為每個家庭中電飯煲溫度不同，開蓋後用牙簽插進去還粘牙簽說明還沒熟，再按一次煮飯鍵4分鐘結束再按保溫鍵20分鐘

之前直接按煮飯鍵還是蛋糕鍵，時間一到打開蓋是這樣子的，内心再強大也崩潰，口感比雞蛋餅還難吃，你們是不是也同樣遇到這樣經曆呢？

第十步：時間到無需等待，直接開蓋，拿出倒扣晾涼再脫模，哇，完美的蛋糕，一點也不比外面賣的差，跟回縮塌陷說拜拜，再也不用浪費雞蛋。

原因：1.全程高速打發蛋白，卷入大量粗氣泡；

2.面粉粉類沒有混合均勻；

3.混合好的面糊倒入進去時産生大量氣泡；

4.沒烤熟，口感粘牙。

解決辦法：

1.正确打發蛋白，前面提到過，就不重複了。最後一次加糖的時候，記得低速打發，慢慢劃圈圈，将大粗泡趕出，形成均勻細緻有光澤的蛋白；

2.攪拌蛋黃糊的時候，面粉要混合均勻，但切忌用力過度；

3.從大概30cm的高度緩緩倒入，目的是可以震出大氣泡。

原因：1.沒有完全冷卻就脫模，蛋糕體内部組織結構不穩定，脫模時引起縮腰；

2.沒有倒扣；

3.蛋白沒打發好，消泡了，或者蛋白一直高速打發，組織粗糙，也會凹陷回縮，面糊攪拌過度，起筋，冷卻後也會回縮。（2,3這兩個原因都會導緻兩側縮腰和表面回縮）

解決辦法：

1.一定要完完全全涼透才能脫模

2.上面已經講過，重要的事情再說一遍：打發穩定的蛋白霜，分三次加糖，先低速，打至魚泡的狀态，再濃稠一點，加第一次糖，低速打發；越來越濃稠，提起打蛋器可以拉出一點勾，加第二次，高速打發；出現明顯紋路，快好的狀态，加第三次，低速打發。将粗泡趕出去，形成均勻的小細泡。記得出爐震一下然後倒扣。蛋黃糊和面粉混合時，不要過度攪拌，用手動打蛋器攪至順滑無顆粒狀态就好了。

1、電飯煲版和烤箱版的戚風蛋糕配方和手法是一模一樣，隻是後面烘烤方式不同。

2、選擇低筋面粉這是最好的，實在找不到低筋面粉的話，可以選擇普通的面粉，但是此時就要更加注意了，選用普通的面粉并非是直接使用即可，而是需要使用普通面粉搭配玉米澱粉一起使用，一般普通面粉與玉米澱粉的比例我們需要控制在3:1，然後混合好才能使用。加入面粉的時候最好是篩一下，然後是翻拌均勻不是攪拌

3、玉米油是指無色無味的油，也可以是大豆油啊，葵花籽油啊，色拉油啊，橄榄油。但是花生油，胡麻油就别用了，味道大，顔色重，做出來的蛋糕很膩。

4、蛋白打發不到位，就是提起蛋抽後看蛋白立不立得起來，如果是軟踏踏的大彎就說明還沒到位，直到位起來有個小山峰。

特殊情況大家盡量少出門，出門記得帶口罩

感謝閱讀，請關注我的【我的工作午餐】吧！ 如果您喜歡我的分享，歡迎點 贊、收藏、評論、轉發給更多的小夥伴。（本文頭條 ，圖文均由“我的工作午餐”制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部