央視網消息:秋天是收獲的季節,在廣東江門,當地有一道極具特色的風景線——鹹魚“曬秋”,一起去感受一下。
秋風起,光照足,在廣東江門台山一處海味加工場,一排排色澤誘人的鹹魚幹正在鋪開晾曬,有白倉、三牙、多春等不同品種,在陽光下格外耀眼,這些鹹魚幹将腌曬成台山有名的廣海鹹魚。
新鮮的海魚打好鱗,從背部切開,除去内髒,洗淨泡水,覆蓋海中鹽,壓實腌制。每一步驟都由人工操作,十分講究功夫。
食用鹹魚時,隻需把魚切成小塊(片)放置碟中,鋪些姜絲,燒開水後蒸10分鐘,放點蔥花,淋上花生油即可。端上桌來,氣味芬芳。
廣海鹹魚制作技藝已有600多年曆史,基本上家家戶戶都能制作。目前,當地鹹魚加工業得到快速發展,年加工量近1萬噸。
來源:央視網
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